Προτεινόμενη εικόνα ενζύμου τρανσγλουταμινάσης από το εργοστάσιο προμήθειας

Εργοστασιακή προμήθεια ενζύμου τρανσγλουταμινάσης

Σύντομη Περιγραφή:

Η τρανσγλουταμινάση (TG) είναι ένα ένζυμο που καταλύει την αντίδραση διασύνδεσης μεταξύ πρωτεϊνών. Ενισχύει τη σταθερότητα και τη λειτουργία των πρωτεϊνών σχηματίζοντας ομοιοπολικούς δεσμούς μεταξύ της αμινομάδας των υπολειμμάτων γλουταμινικού και της καρβοξυλικής ομάδας των υπολειμμάτων λυσίνης. Η τρανσγλουταμινάση χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της υφής και την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Έχει επίσης πιθανές εφαρμογές στον βιοϊατρικό τομέα, όπως στη μηχανική ιστών και στην επούλωση τραυμάτων.

Στείλτε μας email

Λεπτομέρειες προϊόντος

Ετικέτες προϊόντων

Παράμετρος προϊόντος

Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης

Όνομα προϊόντος	Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης
Εμφάνιση	Wχίτεσκόνη
Ενεργό συστατικό	Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης
Προσδιορισμός	99%
Μέθοδος δοκιμής	HPLC
CAS ΑΡΙΘ.	80146-85-6
Λειτουργία	Hυγείαντοεκτάριο
Δωρεάν Δείγμα	Διαθέσιμος
Πιστοποιητικό Πιστοποίησης	Διαθέσιμος
Διάρκεια ζωής	24 μήνες

Οφέλη προϊόντος

Οι λειτουργίες της τρανσγλουταμινάσης περιλαμβάνουν:
1. Διασύνδεση πρωτεϊνών: η τρανσγλουταμινάση καταλύει τον σχηματισμό ομοιοπολικών δεσμών μεταξύ πρωτεϊνών, συνδέοντας τις διασκορπισμένες πρωτεΐνες σε πολυμερή, αλλάζοντας σημαντικά τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των πρωτεϊνών, όπως η αύξηση της αντοχής του πηκτώματος και η βελτίωση της κατακράτησης νερού. Στην επεξεργασία τροφίμων, μπορεί να κάνει τα προϊόντα κρέατος πιο σφιχτά στην υφή, καλύτερα σε ελαστικότητα και νόστιμα στη γεύση.
2. Βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων: η τρανσγλουταμινάση ενισχύει τις ιδιότητες της πρωτεϊνικής γέλης, καθιστώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα σόγιας πιο σταθερά. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα το γιαούρτι, η υφή είναι πιο παχύρρευστη και πιο λεπτή μετά την προσθήκη, η σταθερότητα ενισχύεται, ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος μειώνεται και ο ρυθμός αξιοποίησης της πρωτεΐνης βελτιώνεται και η θρεπτική αξία ενισχύεται.

Εφαρμογή

Οι εφαρμογές της τρανσγλουταμινάσης περιλαμβάνουν:
1. Επεξεργασία κρέατος: η τρανσγλουταμινάση αναδιοργανώνει τον κιμά, ενισχύει την κατακράτηση νερού, μειώνει την απώλεια χυμών, βελτιώνει την απόδοση, μειώνει το κόστος και βελτιώνει την ανταγωνιστικότητα του λουκάνικου, του ζαμπόν και άλλων προϊόντων.
2. Επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων: Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και της σταθερότητας του τυριού και του γιαουρτιού, την προώθηση της διασύνδεσης της καζεΐνης, την πιο λεπτή και ομοιόμορφη δομή του πηκτώματος γιαουρτιού και τη βελτίωση της ποιότητας γεύσης.
3. Αρτοποιημένα προϊόντα: Βελτιώνουν τη δομή της πρωτεΐνης γλουτένης, ενισχύουν την ελαστικότητα και την ανθεκτικότητα της ζύμης, κάνουν τα αρτοσκευάσματα μεγαλύτερα, πιο μαλακή την υφή τους και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
4. Βιομηχανία καλλυντικών: Η διασταυρούμενη τροποποίηση κολλαγόνου, ελαστίνης κ.λπ. σχηματίζει μια σταθερή προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του δέρματος, ενισχύει την υγρασία και την ελαστικότητα και καθυστερεί τη γήρανση. Ορισμένα προϊόντα περιποίησης δέρματος υψηλής ποιότητας έχουν προσθέσει σχετικά συστατικά.
5. Κλωστοϋφαντουργική βιομηχανία: η επεξεργασία διασύνδεσης πρωτεϊνών επιφάνειας ινών, βελτιώνει την αντοχή των ινών, την αντοχή στη φθορά και τις ιδιότητες βαφής, μειώνει τη συρρίκνωση από μαλλί, βελτιώνει το αποτέλεσμα βαφής.