-
Ширинкунандаи дараҷаи хӯрокворӣ хокаи изомалтололигосахарид
Олиго-мальтоза як олигосахаридест, ки аз мальтоза ва изомалтоза иборат аст, ки дар саноати хӯрокворӣ ва маҳсулоти тиббӣ васеъ истифода мешавад. Ҳамчун қанди табиии функсионалӣ, изомалтололигосахарид на танҳо таъми ширин медиҳад, балки манфиатҳои гуногуни саломатӣ низ дорад. Бо нигаронии афзояндаи истеъмолкунандагон дар бораи парҳези солим, талаботи бозор ба изомалтололигосахарид низ афзоиш ёфта, интихоби беҳтарин барои бисёре аз маҳсулоти қанди паст ва нахи баланд мегардад.
-
Ширинкунандаи дараҷаи ғизо L-arabinose L хокаи арабиноза
L-Arabinose як шакари табиии панҷ карбон аст, ки ба таври васеъ дар растаниҳо, махсусан дар баъзе меваҳо ва сабзавотҳо мавҷуд аст. Ҳамчун ивазкунандаи калорияи пасти шакар, L-арабиноза на танҳо шириниро таъмин мекунад, балки манфиатҳои зиёди саломатӣ низ дорад. Бо афзоиши таваҷҷӯҳи истеъмолкунандагон ба ғизои солим, талабот дар бозор ба L-арабиноза низ афзоиш ёфта, интихоби беҳтарин барои бисёре аз маҳсулоти қанди кам ва бидуни шакар мегардад.
-
Ширинкунандаи дараҷаи хӯрокворӣ хокаи цикламати натрий
Ширинкунанда як ширинкунандаи сунъии васеъ истифодашаванда мебошад, ки аз ҷониби истеъмолкунандагон барои ширинии баланд ва хосиятҳои калорияи пасти он маъқул аст. Ҳамчун алтернативаи ширини бидуни калория, цикламат аз сахароза садҳо маротиба ширинтар аст ва қодир аст, ки истеъмолкунандагонро бидуни илова кардани калорияҳо бо ширинӣ таъмин кунад. Бо афзоиши таваҷҷӯҳи одамон ба ғизои солим, талабот дар бозор ба сикламат низ меафзояд ва барои бисёре аз маҳсулоти паст ва бидуни шакар интихоби беҳтарин мегардад.
-
Ширинкунандаи дараҷаи хӯрокворӣ хокаи аспартам
Аспартам як навъи нави ширинкунандаи табиӣ мебошад, ки ширинии бениҳоят баланд ва хосиятҳои калорияи паст дорад. Ҳамчун алтернативаи ширини солим, аспартам на танҳо шириниро таъмин мекунад, балки манфиатҳои зиёди саломатӣ низ дорад. Новобаста аз он ки дар соҳаи хӯрокворӣ, нӯшокиҳо ё дору, Аспартам арзиши беназири худро нишон дод. Интихоби маҳсулоти баландсифати аспартам ба маҳсулоти шумо бартариҳои солим ва болаззат медиҳад.
-
Ширинкунандаи дараҷаи озуқаворӣ, хокаи натрийи сахарин
Натрий сахарин як ширинкунандаи сунъии васеъ истифодашаванда мебошад, ки бо ширинии бениҳоят баланд ва хосиятҳои калорияи пасти он маълум аст. Ҳамчун ширинкунандаи бе калория, сахарини натрий аз сахароза садҳо маротиба ширинтар аст ва барои истифода дар ғизо ва нӯшокиҳои гуногун мувофиқ аст. Новобаста аз он ки дар соҳаи хӯрокворӣ, нӯшокиҳо ё дорусозӣ, натрий сахарин арзиши беназири худро нишон дод. Интихоби маҳсулоти баландсифати натрийи сахарин ба маҳсулоти шумо бартариҳои солим ва болаззат медиҳад.
-
Хокаи сукралоза ширинкунандаи дараҷаи ғизо
Сукралоза як ширинкунандаи хеле самараноки сунъӣ мебошад, ки дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо васеъ истифода мешавад. Ҳамчун ширинкунандаи бе калория, сукралоза аз қанди ошӣ садҳо маротиба ширинтар аст ва қодир аст, ки истеъмолкунандагонро бидуни илова кардани калория бо ширинӣ таъмин кунад. Новобаста аз он ки дар соҳаи хӯрокворӣ, нӯшокиҳо ё дорусозӣ, сукралоза арзиши беназири худро нишон дод. Интихоби маҳсулоти баландсифати сукралоза ба маҳсулоти шумо бартариҳои солим ва болаззат медиҳад.
-
Ширинкунандаи сорбитал 70% хокаи сорбит
Номи илмии сорбитол D-сорбитол аст, ки як пайвастагии полиол аст, ки табиатан дар меваҳо ба монанди себ, нок ва алафҳои баҳрӣ пайдо мешавад. Он тавассути гидрогенизатсияи глюкоза ба вуҷуд омадааст. Шакли молекулавӣ C₆H₁₄O₆ буд. Он ҳамчун хокаи кристаллии сафед ё моеъи шаффоф ва зич бе ранг пайдо шуд. Ширинӣ тақрибан 60-70% аз сахароза буд, бо таъми сард ва ширин.
-
Ширинкунандаи яклухти сифр калорияи хокаи эритритол
Эритритол як спирти табиии шакар аст, ки дар ғизо, нӯшокиҳо ва маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ васеъ истифода мешавад. Эритритол ҳамчун ширинкунандаи камкалория на танҳо шириниро медиҳад, балки як қатор манфиатҳои саломатӣ низ дорад. Бо афзоиши таваҷҷӯҳ ба ғизои солим, талаботи бозор ба эритритол низ афзоиш меёбад.
-
Ширинкунандаи яклухт дар дараҷаи озуқаворӣ хокаи ксилитол
Ксилитол як спирти табиии шакар аст, ки дар ғизо, доруворӣ ва маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ васеъ истифода мешавад. Ксилитол ҳамчун ширинкунандаи камкалория на танҳо ширинӣ медиҳад, балки манфиатҳои гуногуни саломатӣ низ дорад. Бо таваҷҷӯҳи афзоянда ба ғизои солим, талаботи бозор ба ксилит низ меафзояд.
-
Иловаҳои хӯрокворӣ хокаи деаминаза
Деаминаза як биокатализатори муҳим аст, ки қодир ба катализ кардани реаксияи дезаминизатсия, хориҷ кардани гурӯҳҳои аминокислотаҳо (-NH2) аз аминокислотаҳо ё дигар пайвастагиҳои аммиакӣ мебошад. Он дар равандҳои мубодилаи моддаҳо дар организмҳои зинда, махсусан дар мубодилаи аминокислотаҳо ва нитроген нақши калидӣ мебозад. Бо рушди пайвастаи биотехнология, майдони татбиқи деаминаза низ васеъ шуда, як ҷузъи ҷудонашаванда дар бисёр соҳаҳо мегардад.
-
Хокаи протеинии баландсифати наск
Протеини наск аз лӯбиёи ба таври васеъ парваришшаванда истихроҷ карда мешавад ва таркиби сафедаи он тақрибан 20%-30% вазни хушки тухмиро ташкил медиҳад, ки асосан аз глобулин, альбумин, протеини ҳалшавандаи спиртӣ ва глютен иборат аст, ки 60-70% глобулинро ташкил медиҳад. Дар муқоиса бо протеини лӯбиё, протеини наск дорои таркиби мутавозини аминокислотаҳо мебошад, ки аз аминокислотаҳои муҳим ба монанди валин ва треонин бой ва миқдори нисбатан баланди метионин дорад. Он дорои камтар омилҳои зидди ғизо, бартариҳои ошкор дар ҳозима ва ҷаббида ва аллергенияти паст дорад, аз ин рӯ, он ивазкунандаи сафедаи баландсифат барои одамони аллергия мебошад.
-
Хокаи сафедаи нахӯди баландсифатро ҷудо кунед
Протеини нахўд аз нахўд, як лўбиёи ќадима, ки дорои сафедаи он 20%-30% вазни хушки тухм аст, гирифта мешавад. Он асосан аз глобулин, альбумин, сафедаи ҳалшаванда дар спирт ва глютен иборат аст, ки 70-80% глобулинро ташкил медиҳад. Дар муқоиса бо протеини лубиё, протеини нахӯд дар таркиби аминокислотаҳо мутавозинтар аст, аз лейцин, изолейцин, лизин ва дигар аминокислотаҳои муҳим бой аст ва аллергенизми паст дорад, аз ин рӯ, он ивазкунандаи сафедаи баландсифат барои одамони ҳассос аст.
