Protease asam minangka protease kanthi aktivitas dhuwur ing lingkungan asam, sing bisa ngilangi ikatan peptida protein lan ngurai protein makromolekul dadi polipeptida utawa asam amino. Utamane diprodhuksi dening fermentasi mikroorganisme kayata Aspergillus Niger lan Aspergillus oryzae. Produk kita duwe kaluwihan sing signifikan, milih galur mikroba berkualitas tinggi, liwat proses fermentasi lanjut, kanggo njamin aktivitas lan stabilitas enzim sing dhuwur.
