Fabrikversorgung Transglutaminase-Enzym

Kurze Beschreibung:

Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Vernetzungsreaktion zwischen Proteinen katalysiert. Es verbessert die Stabilität und Funktion von Proteinen durch die Bildung kovalenter Bindungen zwischen der Aminogruppe von Glutamatresten und der Carboxylgruppe von Lysinresten. Transglutaminase wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, um die Textur von Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie bietet auch potenzielle Anwendungen im biomedizinischen Bereich, beispielsweise im Tissue Engineering und in der Wundheilung.

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Produktdetail

Produkt Tags

Produktparameter

Transglutaminase-Enzym

Produktname	Transglutaminase-Enzym
Aussehen	WhitePulver
Wirkstoff	Transglutaminase-Enzym
Spezifikation	99 %
Testmethode	HPLC
CAS-NR.	80146-85-6
Funktion	HGesundheitCSind
Kostenlose Probe	Verfügbar
Echtheitszertifikat	Verfügbar
Haltbarkeit	24 Monate

Produktvorteile

Zu den Funktionen der Transglutaminase gehören:
1. Proteinvernetzung: Transglutaminase katalysiert die Bildung kovalenter Bindungen zwischen Proteinen und verknüpft dispergierte Proteine zu Polymeren. Dadurch verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Proteinen deutlich, beispielsweise durch Erhöhung der Gelfestigkeit und Verbesserung der Wasserretention. In der Lebensmittelverarbeitung kann Transglutaminase Fleischprodukten eine festere Textur, bessere Elastizität und einen köstlichen Geschmack verleihen.
2. Verbesserung der Lebensmittelqualität: Transglutaminase verbessert die Proteingeleigenschaften und sorgt dafür, dass Milchprodukte und Sojaprodukte eine stabilere Gelstruktur bilden. Am Beispiel von Joghurt ist die Textur nach der Zugabe dicker und zarter, die Stabilität wird verbessert, die Molketrennung wird reduziert, die Proteinverwertungsrate wird verbessert und der Nährwert wird gesteigert.

Anwendung

Zu den Anwendungen von Transglutaminase gehören:
1. Fleischverarbeitung: Transglutaminase reorganisiert Hackfleisch, verbessert die Wasserretention, reduziert den Saftverlust, verbessert den Ertrag, senkt die Kosten und verbessert die Wettbewerbsfähigkeit von Wurst, Schinken und anderen Produkten.
2. Milchverarbeitung: Wird verwendet, um die Textur und Stabilität von Käse und Joghurt zu verbessern, die Kaseinvernetzung zu fördern, die Joghurtgelstruktur zarter und gleichmäßiger zu machen und die Geschmacksqualität zu verbessern.
3. Backwaren: Verbessern Sie die Struktur des Glutenproteins, erhöhen Sie die Elastizität und Zähigkeit des Teigs, machen Sie Backwaren größer, erhalten Sie eine weichere Textur und verlängern Sie die Haltbarkeit.
4. Kosmetikindustrie: Durch die Vernetzung von Kollagen, Elastin usw. entsteht ein stabiler Schutzfilm auf der Hautoberfläche, der Feuchtigkeit und Elastizität verbessert und die Hautalterung verzögert. Einige hochwertige Hautpflegeprodukte enthalten zusätzliche Inhaltsstoffe.
5. Textilindustrie: Proteinvernetzungsbehandlung der Faseroberfläche, Verbesserung der Faserfestigkeit, Verschleißfestigkeit und Färbeeigenschaften, Verringerung des Schrumpfens von Wollfilz, Verbesserung des Färbeeffekts.