Hình ảnh nổi bật của Enzyme Transglutaminase do nhà máy cung cấp

Nhà máy cung cấp Enzyme Transglutaminase

Mô tả ngắn gọn:

Transglutaminase (TG) là một enzyme xúc tác phản ứng liên kết chéo giữa các protein. Nó tăng cường độ ổn định và chức năng của protein bằng cách hình thành liên kết cộng hóa trị giữa nhóm amin của gốc glutamate và nhóm cacboxyl của gốc lysine. Transglutaminase được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện cấu trúc và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nó cũng có tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực y sinh, chẳng hạn như trong kỹ thuật mô và chữa lành vết thương.

Gửi email cho chúng tôi

Chi tiết sản phẩm

Thẻ sản phẩm

Thông số sản phẩm

Enzym transglutaminase

Tên sản phẩm	Enzym transglutaminase
Vẻ bề ngoài	Whitebột
Thành phần hoạt tính	Enzym transglutaminase
Đặc điểm kỹ thuật	99%
Phương pháp thử nghiệm	HPLC
SỐ CAS	80146-85-6
Chức năng	Hsức khỏeClà
Mẫu miễn phí	Có sẵn
COA	Có sẵn
Hạn sử dụng	24 tháng

Lợi ích của sản phẩm

Chức năng của transglutaminase bao gồm:
1. Liên kết ngang protein: transglutaminase xúc tác sự hình thành liên kết cộng hóa trị giữa các protein, liên kết các protein phân tán thành polyme, làm thay đổi đáng kể các tính chất vật lý và hóa học của protein, chẳng hạn như tăng cường độ gel và cải thiện khả năng giữ nước. Trong chế biến thực phẩm, nó có thể làm cho các sản phẩm thịt săn chắc hơn, đàn hồi tốt hơn và hương vị thơm ngon hơn.
2. Cải thiện chất lượng thực phẩm: transglutaminase tăng cường tính chất gel protein, giúp các sản phẩm từ sữa và đậu nành hình thành cấu trúc gel ổn định hơn. Ví dụ như sữa chua, kết cấu đặc hơn và mềm hơn sau khi thêm vào, độ ổn định được tăng cường, giảm hiện tượng tách whey, cải thiện tỷ lệ sử dụng protein và tăng giá trị dinh dưỡng.

Ứng dụng

Các ứng dụng của transglutaminase bao gồm:
1. Chế biến thịt: transglutaminase tái tổ chức thịt xay, tăng cường giữ nước, giảm thất thoát nước, cải thiện năng suất, giảm chi phí và cải thiện khả năng cạnh tranh của xúc xích, giăm bông và các sản phẩm khác.
2. Chế biến sữa: Dùng để cải thiện kết cấu và độ ổn định của phô mai và sữa chua, thúc đẩy liên kết ngang casein, làm cho cấu trúc gel sữa chua trở nên tinh tế và đồng đều hơn, đồng thời cải thiện chất lượng hương vị.
3. Thực phẩm nướng: Cải thiện cấu trúc protein gluten, tăng độ đàn hồi và độ dai của bột, làm cho sản phẩm nướng to hơn, kết cấu mềm hơn và kéo dài thời hạn sử dụng.
4. Ngành mỹ phẩm: Biến đổi liên kết chéo collagen, elastin, v.v., tạo thành lớp màng bảo vệ ổn định trên bề mặt da, tăng cường độ ẩm và độ đàn hồi, làm chậm quá trình lão hóa. Một số sản phẩm chăm sóc da cao cấp đã bổ sung các thành phần liên quan.
5. Ngành dệt may: xử lý liên kết ngang protein bề mặt sợi, cải thiện độ bền sợi, khả năng chống mài mòn và tính chất nhuộm, giảm độ co của vải nỉ len, cải thiện hiệu quả nhuộm.