Заводське постачання ферменту трансглутамінази

Короткий опис:

Трансглутаміназа (ТГ) – це фермент, який каталізує реакцію зшивання між білками. Вона підвищує стабільність та функціонування білків, утворюючи ковалентні зв'язки між аміногрупою залишків глутамату та карбоксильною групою залишків лізину. Трансглутаміназа широко використовується в харчовій промисловості для покращення текстури та продовження терміну зберігання харчових продуктів. Вона також має потенційне застосування в біомедичній галузі, такій як тканинна інженерія та загоєння ран.

Надіслати нам електронного листа

Деталі продукту

Теги продукту

Параметр продукту

Фермент трансглутамінази

Назва продукту	Фермент трансглутамінази
Зовнішній вигляд	Wхайтпорошок
Активний інгредієнт	Фермент трансглутамінази
Специфікація	99%
Метод випробування	ВЕРХ
Номер CAS.	80146-85-6
Функція	Hздоров'яСє
Безкоштовний зразок	Доступно
Сертифікат справжності	Доступно
Термін придатності	24 місяці

Переваги продукту

Функції трансглутамінази включають:
1. Зшивання білків: трансглутаміназа каталізує утворення ковалентних зв'язків між білками, зв'язуючи дисперговані білки в полімери, суттєво змінюючи фізичні та хімічні властивості білків, такі як збільшення міцності гелю та покращення утримання води. У харчовій промисловості вона може зробити м'ясні продукти твердішими за текстурою, кращою еластичністю та смачнішими на смак.
2. Покращення якості харчових продуктів: трансглутаміназа покращує властивості білкового гелю, завдяки чому молочні продукти та соєві продукти утворюють більш стабільну гелеву структуру. Візьмемо, наприклад, йогурт, після додавання текстура стає густішою та ніжнішою, підвищується стабільність, зменшується відділення сироватки, покращується коефіцієнт використання білка та підвищується харчова цінність.

Застосування

Застосування трансглутамінази включає:
1. Переробка м'яса: трансглутаміназа реорганізує м'ясний фарш, покращує затримку води, зменшує втрати соку, підвищує вихід продукції, знижує собівартість та підвищує конкурентоспроможність ковбас, шинки та інших продуктів.
2. Переробка молочних продуктів: Використовується для покращення текстури та стабільності сиру та йогурту, сприяння зшиванню казеїну, підвищення ніжності та однорідності структури йогуртового гелю, а також покращення смакових якостей.
3. Випічка: покращує структуру глютенового білка, підвищує еластичність і міцність тіста, робить випічку більшою, м’якшою текстурою та подовжує термін придатності.
4. Косметична промисловість: Зшита модифікація колагену, еластину тощо утворює стабільну захисну плівку на поверхні шкіри, підвищує зволоженість та еластичність, а також уповільнює старіння. Деякі високоякісні засоби догляду за шкірою містять відповідні інгредієнти.
5. Текстильна промисловість: обробка поверхневих волокон зшиванням білків, покращення міцності волокна, зносостійкості та властивостей фарбування, зменшення усадки вовняного фетру, покращення ефекту фарбування.