Fabrika Tedarik Transglutaminaz Enzimi

Kısa Açıklama:

Transglutaminaz (TG), proteinler arasındaki çapraz bağlanma reaksiyonunu katalize eden bir enzimdir. Glutamat kalıntılarının amino grubu ile lizin kalıntılarının karboksil grubu arasında kovalent bağlar oluşturarak protein stabilitesini ve işlevini artırır. Transglutaminaz, gıda endüstrisinde gıdanın dokusunu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca doku mühendisliği ve yara iyileşmesi gibi biyomedikal alanda da potansiyel uygulamaları vardır.

Bize e-posta gönderin

Ürün Detayı

Ürün Etiketleri

Ürün Parametresi

Transglutaminaz Enzimi

Ürün Adı	Transglutaminaz Enzimi
Dış görünüş	Wbeyaztoz
Aktif Madde	Transglutaminaz Enzimi
Şartname	%99
Test Yöntemi	HPLC
CAS NO.	80146-85-6
İşlev	HsağlıkCvardır
Ücretsiz Örnek	Mevcut
COA	Mevcut
Raf ömrü	24 Ay

Ürün Avantajları

Transglutaminazın işlevleri şunlardır:
1. Protein çapraz bağlama: Transglutaminaz, proteinler arasında kovalent bağların oluşumunu katalize ederek, dağılmış proteinleri polimerlere bağlar ve jel mukavemetini artırmak ve su tutma kapasitesini iyileştirmek gibi proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini önemli ölçüde değiştirir. Gıda işlemede, et ürünlerinin dokusunu daha sıkı, elastikiyetini daha iyi ve lezzetini daha lezzetli hale getirebilir.
2. Gıda kalitesini iyileştirir: Transglutaminaz, protein jel özelliklerini geliştirerek süt ürünleri ve soya fasulyesi ürünlerinin daha kararlı bir jel yapısı oluşturmasını sağlar. Örneğin yoğurdu ele alırsak, eklendikten sonra dokusu daha kalın ve daha narin olur, stabilite artar, peynir altı suyu ayrışması azalır, protein kullanım oranı iyileşir ve besin değeri artar.

Başvuru

Transglutaminazın uygulamaları şunlardır:
1. Et işleme: Transglutaminaz kıymayı yeniden düzenler, su tutulmasını artırır, su kaybını azaltır, verimi artırır, maliyeti düşürür ve sosis, jambon ve diğer ürünlerin rekabet gücünü artırır.
2. Süt işleme: Peynir ve yoğurdun dokusunu ve stabilitesini iyileştirmek, kazein çapraz bağlanmasını teşvik etmek, yoğurt jel yapısını daha hassas ve homojen hale getirmek ve tat kalitesini artırmak için kullanılır.
3. Fırınlanmış ürünler: Gluten proteininin yapısını iyileştirir, hamurun elastikiyetini ve sertliğini artırır, fırınlanmış ürünlerin daha büyük, daha yumuşak dokulu olmasını sağlar ve raf ömrünü uzatır.
4. Kozmetik endüstrisi: Kolajen, elastin vb.'nin çapraz bağlı modifikasyonu, cilt yüzeyinde dayanıklı bir koruyucu film oluşturur, nemi ve elastikiyeti artırır ve yaşlanmayı geciktirir. Bazı lüks cilt bakım ürünlerine ilgili bileşenler eklenmiştir.
5. Tekstil endüstrisi: Elyaf yüzey protein çapraz bağlama işlemi, elyaf mukavemetini, aşınma direncini ve boyama özelliklerini iyileştirir, yün keçe büzülmesini azaltır, boyama etkisini iyileştirir.