Хокаи алафи ҷав ва шарбати алафи ҷав чист?

Хокаи алафи аълосифати чав

Раванди истеҳсолиихокаи алафи ҷав одатан мархилахои зеринро дарбар мегирад: Аввалан, онро хангоми ба авҷи аъло расидани арзиши ғизоӣ ҷамъоварӣ мекунанд, ки одатан дар фасли баҳор ё аввали тобистон, вақте ки баргҳои ҷавон бештар сероб мешаванд, анҷом дода мешавад. Чамъоварии хосилро дастй ва ё механикй анчом додан мумкин аст. Пас аз он алафи ҷавро даравидаро бо оби соф хуб шуста, чирк ва наҷосатро тоза мекунанд. Минбаъд раванди хушккунӣ меояд ва интихоби усули хушккунӣ барои мундариҷаи ғизоии маҳсулоти ниҳоӣ муҳим аст:

· Хушк кардани ҳавои гарм: Ин як усули маъмули хушккунӣ мебошад, ки ҳавои гармро тавассути алафи ҷав барои кам кардани намии он муомилот мекунад. Ин усул самаранок ва нисбатан арзон аст, аммо ҳарорати баланд метавонад боиси таназзули баъзе маводи ғизоии ба гармӣ ҳассос (ба монанди витаминҳо ва ферментҳо) гардад.

· Хушккунии яхдон: Ин усул аввал алафи ҷавро ях мекунад ва сипас намиро дар муҳити вакуум тоза мекунад. Хушккунии яхдон метавонад нигоҳ доштани маводи ғизоӣ дар алафи ҷав, аз ҷумла пайвастагиҳои идоранашаванда, инчунин ранг ва маззаи аслии онро ба ҳадди аксар расонад. Гарчанде ки он беҳтарин сифат дорад, хушккунии яхкунӣ одатан гаронтар аст ва вақти зиёдтар мегирад.

· Хушккунии ҳарорати паст: Баъзе истеҳсолкунандагон технологияи махсуси хушккунии ҳарорати пастро истифода мебаранд, то дар зери ҳарорати муайян хушк шаванд (масалан, 40°C ё 60°В) кам кардани талафоти ѓизої ва њарчи бештар нигоњ доштани хусусиятњои «сабз»-и алафи љав.

Алафи хушки чавро то ба холати хокаи хуб раси-данаш бо асбобхои махсус реза мекунанд. Хока бо истифода аз экранҳои дорои торҳои гуногун барои таъмини якрангии андозаи зарраҳо барои истеъмоли осон ва истифодаи минбаъда экран карда мешавад. Дар сурати қабули кишоварзии органикӣ, ба канорагирӣ аз истифодаи пеститсидҳо ва нуриҳои синтетикӣ барои таъмини тозагӣ ва табиии маҳсулот таваҷҷӯҳи бештар дода мешавад.

Хокаи шарбати алафи аълосифат

Истехсоли махсулоти хушсифатшарбати алафи ҷав аввал аз алафи тару тоза гирифтани шарбатро талаб мекунад, ки одатан шустани нихолхо ва баъд аз бофтаи нахдор бо пресс ё дигар воситахо чудо кардани шарбатро дар бар мегирад. Пас аз он афшураи истихроҷшуда хушк мешавад. Усулҳои маъмули хушккунӣ инҳоянд:

·Хушккунии дорупошӣ: Ин як усули муассири хушккунӣ мебошад, ки афшураи истихроҷшударо ба қатраҳои хуб атом мекунад ва сипас бо ҷараёни ҳавои гарми идорашаванда зуд ба онҳо тамос мегирад. Интиқолдиҳандагон ба монанди мальтодекстрин ё орди биринҷ одатан барои кӯмак ба ташаккули хока ва пешгирии агломератсия истифода мешаванд. Натиҷаи ниҳоӣ хокаи хуб ва дар об ҳалшаванда мебошад, ки барои тайёр кардани нӯшокиҳо хеле мувофиқ аст.

·Хушккунии яхдон: Ба монанди хокаи алафи ҷав, шарбати алафи ҷавро низ тавассути хушккунии яхкунӣ коркард кардан мумкин аст. Шарбатро аввал ях мекунанд, баъд обро дар шароити вакууми баланд ва криогенй тоза мекунанд. Ин усул беҳтарин роҳи нигоҳ доштани маводи ғизоӣ, ферментҳо ва антиоксидантҳои ба гармӣ ҳассос дар шарбати алафи ҷав ҳисобида мешавад, ки дар натиҷа маҳсулоти хеле баландсифат ба даст меояд.

Дар муқоиса бо хокаи алафи ҷав, хокаи афшураи алафи ҷав бартариҳои зиёд дорад, ба монанди осонтар кардани ҳазм, зеро нахи он хориҷ карда шудааст; биособнокии баъзе витаминҳо, минералҳо ва ферментҳо метавонад баландтар бошад; ва он умуман консентратсияи баландтари маводи ғизоӣ дар як порча дорад. Дар ҳоле ки хокаи алафи ҷав дорои нахи парҳезӣ мебошад, хокаи афшураи алафи ҷав умуман дар аксари микроэлементҳо бештар мутамарказ шудааст.

Барномаҳои сершуморро кушоед

Андозаи тории хокаи алафи ҷав бевосита ба нозукии хока вобаста аст, ки дар навбати худ ба сохтор, ҳалшавандагӣ ва мувофиқати он барои барномаҳои гуногун таъсир мерасонад.

80 тор: Ин хокаи нисбатан дағал барои иловаи ғизоии умумӣ мувофиқ аст ва мумкин аст ба нӯшокиҳои ғафстар ба монанди smoothies ва ширкҳо омехта карда шавад. Он инчунин аз сабаби самаранокии арзиши он аксар вақт ҳамчун ҷузъи асосӣ дар формулаҳои хӯрокворӣ истифода мешавад.

200 тор: Ин хокаи нозуктар бо ҳалшавандагии беҳтар аст, ки барои омехта кардан ба нӯшокиҳо ба монанди афшура, об ва smoothies тунуктар мувофиқ аст. Он инчунин барои иловаҳои ғизоӣ мувофиқ аст, ки парокандагии хубро талаб мекунанд ва дар барномаҳои муайяни косметикӣ, ба монанди ниқобҳои рӯякӣ ё эксфолиантҳои ҳалим истифода мешаванд.

500 тор: Ин як хокаи ултра нозук бо ҳалшавандагии аъло ва сохтори хеле ҳамвор аст, ки онро барои нӯшокиҳои баландсифати сабз, иловаҳои касбӣ, ки азхудкунии оптималиро талаб мекунанд ва косметика, ки сохтори абрешимро талаб мекунанд, ба монанди хокаҳои зебои рӯй ё маҳсулоти нигоҳубини пӯст.