Фабрички снабдевен ензим трансглутаминазе Истакнута слика

Фабрички снабдевање трансглутаминазним ензимом

Кратак опис:

Трансглутаминаза (ТГ) је ензим који катализује реакцију умрежавања између протеина. Побољшава стабилност и функцију протеина формирањем ковалентних веза између амино групе глутаматних остатака и карбоксилне групе лизинских остатака. Трансглутаминаза се широко користи у прехрамбеној индустрији за побољшање текстуре и продужење рока трајања хране. Такође има потенцијалне примене у биомедицинској области, као што су инжењерство ткива и зарастање рана.

Пошаљите нам имејл

Детаљи производа

Ознаке производа

Параметар производа

Ензим трансглутаминазе

Назив производа	Ензим трансглутаминазе
Изглед	Wхитепрах
Активни састојак	Ензим трансглутаминазе
Спецификација	99%
Метода испитивања	ХПЛЦ
CAS бр.	80146-85-6
Функција	HздрављеЦсу
Бесплатан узорак	Доступно
Потврда о ауторизацији	Доступно
Рок трајања	24 месеца

Предности производа

Функције трансглутаминазе укључују:
1. Умрежавање протеина: трансглутаминаза катализује формирање ковалентних веза између протеина, повезујући дисперговане протеине у полимере, значајно мењајући физичка и хемијска својства протеина, као што је повећање чврстоће гела и побољшање задржавања воде. У преради хране, може учинити месне производе чвршћим у текстури, бољом еластичношћу и укуснијим.
2. Побољшање квалитета хране: трансглутаминаза побољшава својства протеинског гела, чинећи да млечни производи и производи од соје формирају стабилнију структуру гела. Узимајући јогурт као пример, текстура је гушћа и нежнија након додавања, стабилност је побољшана, одвајање сурутке је смањено, а стопа искоришћења протеина је побољшана, а нутритивна вредност је повећана.

Примена

Примене трансглутаминазе укључују:
1. Прерада меса: трансглутаминаза реорганизује млевено месо, побољшава задржавање воде, смањује губитак сока, побољшава принос, смањује трошкове и побољшава конкурентност кобасица, шунке и других производа.
2. Прерада млечних производа: Користи се за побољшање текстуре и стабилности сира и јогурта, подстицање умрежавања казеина, чине структуру јогурт гела нежнијом и уједначенијом и побољшање квалитета укуса.
3. Пецива: Побољшавају структуру глутенског протеина, повећавају еластичност и жилавост теста, чине печене производе већим, мекшом текстуром и продужавају рок трајања.
4. Козметичка индустрија: Умрежена модификација колагена, еластина итд. формира стабилан заштитни филм на површини коже, побољшава влажност и еластичност и одлаже старење. Неки врхунски производи за негу коже имају додате сродне састојке.
5. Текстилна индустрија: третман умрежавања површинских влакана протеинима, побољшање чврстоће влакана, отпорности на хабање и својстава бојења, смањење скупљања вуненог филца, побољшање ефекта бојења.