Tovarniška dobava encima transglutaminaze, predstavljena slika

Tovarniška dobava transglutaminaznega encima

Kratek opis:

Transglutaminaza (TG) je encim, ki katalizira reakcijo zamreženja med beljakovinami. Izboljša stabilnost in delovanje beljakovin z tvorbo kovalentnih vezi med amino skupino glutamatnih ostankov in karboksilno skupino lizinskih ostankov. Transglutaminaza se pogosto uporablja v živilski industriji za izboljšanje teksture in podaljšanje roka uporabnosti živil. Ima tudi potencialne aplikacije na področju biomedicine, kot sta tkivno inženirstvo in celjenje ran.

Pošljite nam e-pošto

Podrobnosti o izdelku

Oznake izdelkov

Parameter izdelka

Encim transglutaminaza

Ime izdelka	Encim transglutaminaza
Videz	Wbeliprah
Aktivna sestavina	Encim transglutaminaza
Specifikacija	99 %
Preskusna metoda	HPLC
CAS št.	80146-85-6
Funkcija	HzdravjeCso
Brezplačen vzorec	Na voljo
potrdilo o avtornosti	Na voljo
Rok uporabnosti	24 mesecev

Prednosti izdelka

Funkcije transglutaminaze vključujejo:
1. Zamreženje beljakovin: transglutaminaza katalizira nastanek kovalentnih vezi med beljakovinami, povezuje dispergirane beljakovine v polimere in s tem bistveno spremeni fizikalne in kemijske lastnosti beljakovin, kot sta povečanje trdnosti gela in izboljšanje zadrževanja vode. Pri predelavi hrane lahko mesne izdelke naredi čvrstejše, bolj elastične in okusnejše.
2. Izboljšanje kakovosti hrane: transglutaminaza izboljša lastnosti beljakovinskega gela, zaradi česar mlečni izdelki in sojini izdelki tvorijo stabilnejšo gelsko strukturo. Na primer, jogurt ima po dodajanju gostejšo in bolj nežno teksturo, izboljša se stabilnost, zmanjša se ločevanje sirotke, izboljša se izkoriščanje beljakovin in poveča se hranilna vrednost.

Uporaba

Uporaba transglutaminaze vključuje:
1. Predelava mesa: transglutaminaza reorganizira mleto meso, izboljša zadrževanje vode, zmanjša izgubo soka, izboljša pridelek, zniža stroške in izboljša konkurenčnost klobas, šunke in drugih izdelkov.
2. Predelava mleka: Uporablja se za izboljšanje teksture in stabilnosti sira in jogurta, spodbujanje zamreženja kazeina, bolj občutljivo in enakomerno strukturo jogurtovega gela ter izboljšanje okusa.
3. Pekovski izdelki: Izboljšajo strukturo glutenskih beljakovin, povečajo elastičnost in žilavost testa, naredijo pečene izdelke večje, mehkejše teksture in podaljšajo rok uporabnosti.
4. Kozmetična industrija: Zamrežena modifikacija kolagena, elastina itd. tvori stabilen zaščitni film na površini kože, povečuje vlažnost in elastičnost ter upočasnjuje staranje. Nekateri vrhunski izdelki za nego kože imajo dodane sorodne sestavine.
5. Tekstilna industrija: obdelava z zamreženjem površinskih beljakovin, izboljšanje trdnosti vlaken, odpornosti proti obrabi in lastnosti barvanja, zmanjšanje krčenja volnenega filca, izboljšanje učinka barvanja.