Obrázok enzýmu transglutamináza z výroby

Enzým transglutaminázy dodávaný z výroby

Stručný popis:

Transglutamináza (TG) je enzým, ktorý katalyzuje reakciu zosieťovania medzi proteínmi. Zvyšuje stabilitu a funkciu proteínov vytváraním kovalentných väzieb medzi aminoskupinou glutamátových zvyškov a karboxylovou skupinou lyzínových zvyškov. Transglutamináza sa široko používa v potravinárskom priemysle na zlepšenie textúry a predĺženie trvanlivosti potravín. Má tiež potenciálne uplatnenie v biomedicínskej oblasti, ako je tkanivové inžinierstvo a hojenie rán.

Pošlite nám e-mail

Detaily produktu

Značky produktov

Parameter produktu

Enzým transglutamináza

Názov produktu	Enzým transglutamináza
Vzhľad	Wbielyprášok
Účinná látka	Enzým transglutamináza
Špecifikácia	99 %
Testovacia metóda	HPLC
Číslo CAS	80146-85-6
Funkcia	HzdravieCsú
Bezplatná vzorka	K dispozícii
Certifikát pravosti	K dispozícii
Trvanlivosť	24 mesiacov

Výhody produktu

Funkcie transglutaminázy zahŕňajú:
1. Zosieťovanie proteínov: transglutamináza katalyzuje tvorbu kovalentných väzieb medzi proteínmi, spája dispergované proteíny do polymérov, čím významne mení fyzikálne a chemické vlastnosti proteínov, ako je zvýšenie pevnosti gélu a zlepšenie retencie vody. Pri spracovaní potravín môže mäsové výrobky spevniť, zlepšovať ich elasticitu a dodať im lahodnú chuť.
2. Zlepšenie kvality potravín: transglutamináza zlepšuje vlastnosti proteínového gélu, vďaka čomu mliečne výrobky a sójové výrobky tvoria stabilnejšiu gélovú štruktúru. Napríklad jogurt má po pridaní hustejšiu a jemnejšiu textúru, zvyšuje sa stabilita, znižuje sa oddeľovanie srvátky, zlepšuje sa miera využitia bielkovín a zvyšuje sa nutričná hodnota.

Aplikácia

Medzi aplikácie transglutaminázy patria:
1. Spracovanie mäsa: transglutamináza reorganizuje mleté mäso, zvyšuje zadržiavanie vody, znižuje stratu šťavy, zlepšuje výťažnosť, znižuje náklady a zlepšuje konkurencieschopnosť klobás, šunky a iných výrobkov.
2. Spracovanie mliečnych výrobkov: Používa sa na zlepšenie textúry a stability syra a jogurtu, podporu zosieťovania kazeínu, zjemnenie a jednotnosť štruktúry jogurtového gélu a zlepšenie chuťových vlastností.
3. Pečené výrobky: Zlepšujú štruktúru lepkového proteínu, zvyšujú elasticitu a húževnatosť cesta, zväčšujú pečené výrobky, majú mäkšiu textúru a predlžujú trvanlivosť.
4. Kozmetický priemysel: Zosieťovaná modifikácia kolagénu, elastínu atď. vytvára na povrchu pokožky stabilný ochranný film, zvyšuje hydratáciu a elasticitu a spomaľuje starnutie. Niektoré špičkové produkty starostlivosti o pleť obsahujú pridané súvisiace zložky.
5. Textilný priemysel: úprava povrchových vlákien zosieťovaním proteínov, zlepšenie pevnosti vlákien, odolnosti proti opotrebovaniu a farbiacich vlastností, zníženie zmršťovania vlnenej plsti, zlepšenie farbiaceho účinku.