-
තොග ශුන්ය කැලරි රසකාරක එරිත්රිටෝල් කුඩු
එරිත්රිටෝල් යනු ආහාර, පාන වර්ග සහ පුද්ගලික සත්කාර නිෂ්පාදනවල බහුලව භාවිතා වන ස්වභාවික සීනි මධ්යසාරයකි. අඩු කැලරි සහිත රසකාරකයක් ලෙස, එරිත්රිටෝල් පැණි රස ලබා දෙනවා පමණක් නොව, සෞඛ්ය ප්රතිලාභ කිහිපයක් ද ඇත. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම කෙරෙහි වැඩිවන අවධානයත් සමඟ, එරිත්රිටෝල් සඳහා වෙළඳපල ඉල්ලුම ද ඉහළ යමින් පවතී.
-
තොග ආහාර ශ්රේණියේ රසකාරක තොග සයිලිටෝල් කුඩු
සයිලිටෝල් යනු ආහාර, ඖෂධ සහ පුද්ගලික සත්කාර නිෂ්පාදනවල බහුලව භාවිතා වන ස්වභාවික සීනි මධ්යසාරයකි. අඩු කැලරි සහිත රසකාරකයක් ලෙස, සයිලිටෝල් පැණි රස ලබා දෙනවා පමණක් නොව, විවිධ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ද ලබා දෙයි. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම කෙරෙහි වැඩිවන අවධානයත් සමඟ, සයිලිටෝල් සඳහා වෙළඳපල ඉල්ලුම ද ඉහළ යමින් පවතී.
-
ආහාර ආකලන ඩිමිනේස් කුඩු
ඩීමිනේස් යනු වැදගත් ජෛව උත්ප්රේරකයක් වන අතර, ඩයමිනේෂන් ප්රතික්රියාව උත්ප්රේරණය කිරීමට හැකියාව ඇති අතර, ඇමයිනෝ අම්ල හෝ වෙනත් ඇමෝනියා අඩංගු සංයෝගවලින් ඇමයිනෝ (-NH2) කාණ්ඩ ඉවත් කරයි. එය ජීවී ජීවීන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන්හි, විශේෂයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල සහ නයිට්රජන් පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියේ ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ජෛව තාක්ෂණයේ අඛණ්ඩ සංවර්ධනයත් සමඟ, ඩීමිනේස් යෙදීමේ ක්ෂේත්රය ද පුළුල් වෙමින් පවතින අතර, බොහෝ කර්මාන්තවල අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයක් බවට පත්වේ.
-
උසස් තත්ත්වයේ පරිප්පු ප්රෝටීන් කුඩු
පරිප්පු ප්රෝටීන් බහුලව වගා කරන ලද පරිප්පු බෝංචි වලින් නිස්සාරණය කරනු ලබන අතර, එහි ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය බීජ වියළි බරෙන් 20%-30% ක් පමණ වන අතර එය ප්රධාන වශයෙන් ග්ලෝබියුලින්, ඇල්බියුමින්, මධ්යසාර ද්රාව්ය ප්රෝටීන් සහ ග්ලූටන් වලින් සමන්විත වන අතර, එයින් ග්ලෝබියුලින් 60%-70% කි. සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් හා සසඳන විට, පරිප්පු ප්රෝටීන් වල සමතුලිත ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියක් ඇති අතර, වැලයින් සහ ත්රෙයොනීන් වැනි අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර සාපේක්ෂව ඉහළ මෙතියොනීන් අන්තර්ගතයක් ඇත. එයට අඩු පෝෂණ විරෝධී සාධක, ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණයේ පැහැදිලි වාසි සහ අඩු අසාත්මිකතා ඇති බැවින් එය අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් සඳහා උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන් ආදේශකයකි.
-
උසස් තත්ත්වයේ හුදකලා කඩල ප්රෝටීන් කුඩු
කඩල ප්රෝටීන් ලබා ගන්නේ පුරාණ බෝංචි වර්ගයක් වන කඩල වලින් වන අතර එහි ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය වියළි බරෙන් 20%-30% කි. එය ප්රධාන වශයෙන් ග්ලෝබියුලින්, ඇල්බියුමින්, මධ්යසාර ද්රාව්ය ප්රෝටීන් සහ ග්ලූටන් වලින් සමන්විත වන අතර එයින් ග්ලෝබියුලින් 70%-80% කි. සෝයා ප්රෝටීන් හා සසඳන විට, කඩල ප්රෝටීන් ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියෙන් වඩාත් සමතුලිත වන අතර ලියුසීන්, අයිසොලියුසීන්, ලයිසීන් සහ අනෙකුත් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර අඩු අසාත්මිකතාවයක් ඇති බැවින් එය සංවේදී පුද්ගලයින් සඳහා උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන් ආදේශකයකි.
-
තොග මිල කැටලේස් එන්සයිම කුඩු
කැටලේස් යනු වැදගත් එන්සයිමයක් වන අතර එහි ප්රධාන කාර්යය වන්නේ හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් (H₂O₂) වියෝජන ප්රතික්රියාව උත්ප්රේරණය කිරීම සහ එය ජලය සහ ඔක්සිජන් බවට පරිවර්තනය කිරීමයි. කැටලේස් ලෙසද හැඳින්වෙන කැටලේස්, හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජලය සහ ඔක්සිජන් බවට වියෝජනය කාර්යක්ෂමව උත්ප්රේරණය කරයි. හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ්, ප්රබල ඔක්සිකාරක කාරකයක් ලෙස, ජීවීන් සහ කාර්මික නිෂ්පාදනයේ බහුලව පවතී.
-
තොග මිල කැටලේස් එන්සයිම කුඩු
කැටලේස් යනු වැදගත් එන්සයිමයක් වන අතර එහි ප්රධාන කාර්යය වන්නේ හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් (H₂O₂) වියෝජන ප්රතික්රියාව උත්ප්රේරණය කිරීම සහ එය ජලය සහ ඔක්සිජන් බවට පරිවර්තනය කිරීමයි. කැටලේස් ලෙසද හැඳින්වෙන කැටලේස්, හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජලය සහ ඔක්සිජන් බවට වියෝජනය කාර්යක්ෂමව උත්ප්රේරණය කරයි. හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ්, ප්රබල ඔක්සිකාරක කාරකයක් ලෙස, ජීවීන් සහ කාර්මික නිෂ්පාදනයේ බහුලව පවතී.
-
හොඳම මිල ඇල්ෆා ඇමයිලේස් එන්සයිම
ඇල්ෆා-ඇමයිලේස් ශාක (සෝයා බෝංචි, ඉරිඟු වැනි), සතුන් (කෙල සහ අග්න්යාශය වැනි) සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් (බැක්ටීරියා සහ දිලීර වැනි) ඇතුළු විවිධ ප්රභවයන්ගෙන් නිස්සාරණය කළ හැකිය. ඇල්ෆා-ඇමයිලේස් යනු ඇමයිලේස් පවුලට අයත් වැදගත් එන්සයිමයක් වන අතර පිෂ්ඨය සහ ග්ලයිකෝජන් වැනි පොලිසැකරයිඩවල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්රේරණය කිරීම සඳහා ප්රධාන වශයෙන් වගකිව යුතුය. එය පිෂ්ඨය අණුවේ ඇල්ෆා-1, 4-ග්ලූකෝසයිඩ් බන්ධනය කපා හැරීමෙන් පිෂ්ඨය මෝල්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වැනි කුඩා සීනි අණු බවට බිඳ දමයි.
-
ආහාර ශ්රේණියේ ටෙක්ස්චර්ඩ් සෝයා ප්රෝටීන් කුඩු
සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් යනු සෝයා බෝංචි වලින් ලබාගත් එළවළු ප්රෝටීන් වර්ගයකි, සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇති අතර අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වර්ග 8 ක් අඩංගු වන අතර ලයිසීන් වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් ධාන්ය ප්රෝටීන් හිඟය පියවා ගත හැකිය. ඊට අමතරව, විවිධ නිෂ්පාදන අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා එය හොඳ ද්රාව්යතාව, ඉමල්සිකරණය, ජෙල් සහ අනෙකුත් ක්රියාකාරී ලක්ෂණ ද ඇත. ආහාර, සෞඛ්ය නිෂ්පාදන සහ අනෙකුත් කාර්මික ක්ෂේත්රවල බහුලව භාවිතා වේ.
-
ස්වාභාවික දුඹුරු සහල් ප්රෝටීන් කුඩු
සහල් ප්රෝටීන් යනු සහල් වලින් ලබාගත් එළවළු ප්රෝටීන් වර්ගයකි, ප්රධාන සංරචක වන්නේ ග්ලූටන් සහ ඇල්බියුමින් ය. එය උසස් තත්ත්වයේ ශාක ප්රෝටීනයක් වන අතර විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් ලයිසීන් අන්තර්ගතය සාපේක්ෂව ඉහළ ය, ආහාර ප්රෝටීන් අතිරේක කිරීම සඳහා සුදුසු ය. සහල්වල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සාපේක්ෂව ස්ථායී වේ, නමුත් ප්රභේද සහ සැකසුම් ක්රම එහි සංයුතියට සහ ලක්ෂණ වලට බලපායි.
-
කර්මාන්තශාලා සැපයුම් ක්ෂාරීය ප්රෝටියේස් එන්සයිම
ක්ෂාරීය ප්රෝටීන යනු ක්ෂාරීය පරිසරවල වඩාත් ක්රියාකාරී වන සහ ප්රෝටීන වල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්රේරණය කළ හැකි ප්රෝටීන කාණ්ඩයකි. මෙම එන්සයිම කාණ්ඩය සාමාන්යයෙන් 8 සිට 12 දක්වා pH පරාසය තුළ ප්රශස්ත ක්රියාකාරිත්වයක් පෙන්නුම් කරයි. ක්ෂාරීය ප්රෝටීන යනු ක්ෂාරීය පරිසරයේ ඉහළ ක්රියාකාරිත්වයක් ඇති ප්රෝටීන වර්ගයක් වන අතර එමඟින් ප්රෝටීන් පෙප්ටයිඩ බන්ධන කපා සාර්ව අණුක ප්රෝටීන පොලිපෙප්ටයිඩ හෝ ඇමයිනෝ අම්ල බවට වියෝජනය කළ හැකිය.
-
කර්මාන්තශාලා සැපයුම් ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් එන්සයිමය
ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් (TG) යනු ප්රෝටීන අතර හරස් සම්බන්ධක ප්රතික්රියාව උත්ප්රේරණය කරන එන්සයිමයකි. එය ග්ලූටමේට් අපද්රව්යවල ඇමයිනෝ කාණ්ඩය සහ ලයිසීන් අපද්රව්යවල කාබොක්සයිල් කාණ්ඩය අතර සහසංයුජ බන්ධන සෑදීමෙන් ප්රෝටීන් ස්ථායිතාව සහ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි. ආහාරවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. පටක ඉංජිනේරු විද්යාව සහ තුවාල සුව කිරීම වැනි ජෛව වෛද්ය ක්ෂේත්රයේ ද එයට විභව යෙදුම් ඇත.
