Изображение фермента трансглутаминазы, поставляемого заводом

Фермент трансглутаминаза заводского производства

Краткое описание:

Трансглутаминаза (ТГ) — фермент, катализирующий реакцию сшивания белков. Она повышает стабильность и функциональность белков, образуя ковалентные связи между аминогруппой остатков глутамата и карбоксильной группой остатков лизина. Трансглутаминаза широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и продления срока годности продуктов. Она также может найти применение в биомедицине, например, в тканевой инженерии и заживлении ран.

Написать нам письмо

Подробная информация о продукте

Теги продукта

Параметр продукта

Фермент трансглутаминаза

Название продукта	Фермент трансглутаминаза
Появление	Wбелыйпудра
Активный ингредиент	Фермент трансглутаминаза
Спецификация	99%
Метод испытания	ВЭЖХ
Номер CAS	80146-85-6
Функция	HздоровьеСявляются
Бесплатный образец	Доступный
сертификат подлинности	Доступный
Срок годности	24 месяца

Преимущества продукта

Функции трансглутаминазы включают:
1. Сшивка белков: трансглутаминаза катализирует образование ковалентных связей между белками, связывая диспергированные белки в полимеры, что существенно влияет на физико-химические свойства белков, например, повышает прочность геля и улучшает влагоудерживающую способность. В пищевой промышленности она может придавать мясным продуктам более плотную текстуру, эластичность и приятный вкус.
2. Улучшает качество пищевых продуктов: трансглютаминаза улучшает свойства белкового геля, благодаря чему молочные и соевые продукты образуют более стабильную структуру геля. Например, после добавления трансглютаминазы текстура становится более густой и нежной, повышается стабильность, уменьшается отделение сыворотки, улучшается усвояемость белка и повышается пищевая ценность.

Приложение

Области применения трансглутаминазы включают:
1. Переработка мяса: трансглютаминаза реорганизует мясной фарш, улучшает удержание воды, снижает потерю сока, повышает выход, снижает себестоимость и повышает конкурентоспособность колбас, ветчины и других продуктов.
2. Переработка молочных продуктов: используется для улучшения текстуры и стабильности сыра и йогурта, способствует сшиванию казеина, делает структуру геля йогурта более нежной и однородной, а также улучшает вкусовые качества.
3. Хлебобулочные изделия: Улучшает структуру белка глютена, повышает эластичность и прочность теста, увеличивает размер хлебобулочных изделий, придает им более мягкую текстуру и продлевает срок хранения.
4. Косметическая промышленность: сшитые молекулы коллагена, эластина и т. д. образуют на поверхности кожи устойчивую защитную пленку, повышают ее увлажненность и эластичность, а также замедляют старение. В некоторые высококачественные средства по уходу за кожей добавляются соответствующие ингредиенты.
5. Текстильная промышленность: обработка поверхностных волокон поперечными связями белка, повышение прочности волокон, износостойкости и окрашивающих свойств, снижение усадки шерстяного войлока, улучшение эффекта окрашивания.