Imagine prezentată a enzimei transglutaminazei din fabrică

Enzimă transglutaminază de aprovizionare din fabrică

Scurtă descriere:

Transglutaminaza (TG) este o enzimă care catalizează reacția de reticulare dintre proteine. Aceasta sporește stabilitatea și funcția proteinelor prin formarea de legături covalente între gruparea amino a reziduurilor de glutamat și gruparea carboxil a reziduurilor de lizină. Transglutaminaza este utilizată pe scară largă în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura și a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. De asemenea, are aplicații potențiale în domeniul biomedical, cum ar fi în ingineria tisulară și vindecarea rănilor.

Trimiteți-ne un e-mail

Detalii produs

Etichete de produs

Parametrul produsului

Enzima transglutaminază

Nume produs	Enzima transglutaminază
Aspect	Walbpudra
Ingredient activ	Enzima transglutaminază
Specificații	99%
Metoda de testare	HPLC
NR. CAS	80146-85-6
Funcţie	HsănătateC.sunt
Mostră gratuită	Disponibil
Certificat de autenticitate	Disponibil
Termen de valabilitate	24 de luni

Beneficii ale produsului

Funcțiile transglutaminazei includ:
1. Reticularea proteinelor: transglutaminaza catalizează formarea de legături covalente între proteine, unind proteinele dispersate în polimeri, modificând semnificativ proprietățile fizice și chimice ale proteinelor, cum ar fi creșterea rezistenței gelului și îmbunătățirea retenției de apă. În procesarea alimentelor, poate face ca produsele din carne să aibă o textură mai fermă, o elasticitate mai bună și un gust mai delicios.
2. Îmbunătățirea calității alimentelor: transglutaminaza îmbunătățește proprietățile gelului proteic, făcând ca produsele lactate și produsele din soia să formeze o structură de gel mai stabilă. Luând ca exemplu iaurtul, textura devine mai groasă și mai delicată după adăugare, stabilitatea este sporită, separarea zerului este redusă, iar rata de utilizare a proteinelor este îmbunătățită și valoarea nutritivă este sporită.

Aplicație

Aplicațiile transglutaminazei includ:
1. Prelucrarea cărnii: transglutaminaza reorganizează carnea tocată, îmbunătățește retenția de apă, reduce pierderile de suc, îmbunătățește randamentul, reduce costurile și îmbunătățește competitivitatea cârnaților, șuncii și a altor produse.
2. Prelucrarea produselor lactate: Utilizată pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea brânzei și iaurtului, a promova reticularea cazeinei, a face structura gelului de iaurt mai delicată și mai uniformă și a îmbunătăți calitatea gustului.
3. Produse de patiserie: Îmbunătățesc structura proteinelor din gluten, sporesc elasticitatea și rezistența aluatului, fac produsele de patiserie mai mari, au o textură mai moale și prelungesc durata de valabilitate.
4. Industria cosmetică: Modificarea reticulată a colagenului, elastinei etc. formează o peliculă protectoare stabilă pe suprafața pielii, sporește hidratarea și elasticitatea și întârzie îmbătrânirea. Unele produse de îngrijire a pielii de înaltă calitate au adăugat ingrediente similare.
5. Industria textilă: tratament de reticulare a proteinelor de suprafață a fibrelor, îmbunătățirea rezistenței fibrelor, a rezistenței la uzură și a proprietăților de vopsire, reducerea contracției pâslei de lână, îmbunătățirea efectului de vopsire.