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Enzima Transglutaminase de Suprimento de Fábrica

Descrição curta:

A transglutaminase (TG) é uma enzima que catalisa a reação de reticulação entre proteínas. Ela melhora a estabilidade e a função das proteínas, formando ligações covalentes entre o grupo amino dos resíduos de glutamato e o grupo carboxila dos resíduos de lisina. A transglutaminase é amplamente utilizada na indústria alimentícia para melhorar a textura e prolongar a vida útil dos alimentos. Também tem aplicações potenciais na área biomédica, como na engenharia de tecidos e na cicatrização de feridas.

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Parâmetro do produto

Enzima Transglutaminase

Nome do produto	Enzima Transglutaminase
Aparência	Whitepó
Ingrediente ativo	Enzima Transglutaminase
Especificação	99%
Método de teste	HPLC
CAS NO.	80146-85-6
Função	HsaúdeCsão
Amostra grátis	Disponível
Certificado de Aprovação	Disponível
Prazo de validade	24 meses

Benefícios do produto

As funções da transglutaminase incluem:
1. Reticulação proteica: a transglutaminase catalisa a formação de ligações covalentes entre proteínas, unindo proteínas dispersas em polímeros, alterando significativamente as propriedades físicas e químicas das proteínas, como o aumento da força do gel e a melhora da retenção de água. No processamento de alimentos, pode tornar os produtos cárneos mais firmes na textura, mais elásticos e saborosos.
2. Melhorar a qualidade dos alimentos: a transglutaminase melhora as propriedades do gel proteico, fazendo com que laticínios e produtos de soja formem uma estrutura de gel mais estável. Tomando o iogurte como exemplo, a textura fica mais espessa e delicada após a adição, a estabilidade é aumentada, a separação do soro é reduzida e a taxa de utilização de proteína é melhorada, com valor nutricional aprimorado.

Aplicativo

As aplicações da transglutaminase incluem:
1. Processamento de carne: a transglutaminase reorganiza a carne moída, aumenta a retenção de água, reduz a perda de suco, melhora o rendimento, reduz custos e melhora a competitividade de salsichas, presuntos e outros produtos.
2. Processamento de laticínios: usado para melhorar a textura e a estabilidade do queijo e do iogurte, promover a reticulação da caseína, tornar a estrutura do gel do iogurte mais delicada e uniforme e melhorar a qualidade do sabor.
3. Produtos assados: Melhora a estrutura da proteína do glúten, aumenta a elasticidade e a tenacidade da massa, torna os produtos assados maiores, com textura mais macia e aumenta a vida útil.
4. Indústria cosmética: A modificação reticulada de colágeno, elastina, etc., forma uma película protetora estável na superfície da pele, aumentando a hidratação e a elasticidade, e retardando o envelhecimento. Alguns produtos de cuidados com a pele de alta qualidade têm ingredientes relacionados adicionados.
5. Indústria têxtil: tratamento de reticulação de proteínas da superfície da fibra, melhora a resistência da fibra, a resistência ao desgaste e as propriedades de tingimento, reduz o encolhimento do feltro de lã, melhora o efeito de tingimento.