Enzym transglutaminazy dostarczany fabrycznie – obraz wyróżniony

Dostawa fabryczna enzymu transglutaminazy

Krótki opis:

Transglutaminaza (TG) to enzym katalizujący reakcję sieciowania białek. Wzmacnia stabilność i funkcję białek poprzez tworzenie wiązań kowalencyjnych między grupą aminową reszt glutaminianu a grupą karboksylową reszt lizyny. Transglutaminaza jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do poprawy tekstury i wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności. Ma również potencjalne zastosowanie w biomedycynie, na przykład w inżynierii tkankowej i gojeniu ran.

Wyślij do nas e-mail

Szczegóły produktu

Tagi produktów

Parametr produktu

Enzym transglutaminazy

Nazwa produktu	Enzym transglutaminazy
Wygląd	Wbiałyproszek
Składnik aktywny	Enzym transglutaminazy
Specyfikacja	99%
Metoda testowa	HPLC
NR CAS	80146-85-6
Funkcjonować	HżycieCCzy
Bezpłatna próbka	Dostępny
COA	Dostępny
Okres przydatności do spożycia	24 miesiące

Korzyści produktu

Funkcje transglutaminazy obejmują:
1. Sieciowanie białek: transglutaminaza katalizuje tworzenie wiązań kowalencyjnych między białkami, łącząc rozproszone białka w polimery, znacząco zmieniając ich właściwości fizyczne i chemiczne, takie jak zwiększenie wytrzymałości żelu i poprawa retencji wody. W przetwórstwie spożywczym może nadać produktom mięsnym jędrniejszą teksturę, lepszą elastyczność i lepszy smak.
2. Poprawa jakości żywności: transglutaminaza wzmacnia właściwości żelujące białka, dzięki czemu produkty mleczne i sojowe tworzą bardziej stabilną strukturę żelową. Na przykład jogurt po dodaniu ma gęstszą i delikatniejszą konsystencję, lepszą stabilność, mniejsze oddzielanie się serwatki, lepsze wykorzystanie białka i wyższą wartość odżywczą.

Aplikacja

Zastosowania transglutaminazy obejmują:
1. Przetwórstwo mięsa: transglutaminaza reorganizuje mielone mięso, zwiększa retencję wody, ogranicza utratę soków, poprawia wydajność, obniża koszty i poprawia konkurencyjność kiełbas, szynki i innych produktów.
2. Przetwórstwo mleczarskie: Stosowane w celu poprawy tekstury i stabilności sera i jogurtu, promowania sieciowania kazeiny, nadania delikatniejszej i jednolitej strukturze żelu jogurtowego oraz poprawy jakości smaku.
3. Produkty piekarnicze: poprawiają strukturę białka glutenowego, zwiększają elastyczność i wytrzymałość ciasta, sprawiają, że produkty piekarnicze są większe, mają bardziej miękką konsystencję i przedłużają okres przydatności do spożycia.
4. Przemysł kosmetyczny: Modyfikacja usieciowanego kolagenu, elastyny itp. tworzy stabilny film ochronny na powierzchni skóry, poprawia nawilżenie i elastyczność oraz opóźnia starzenie. Niektóre wysokiej jakości produkty do pielęgnacji skóry zawierają składniki pokrewne.
5. Przemysł tekstylny: obróbka powierzchni włókien poprzez sieciowanie białek, poprawa wytrzymałości włókien, odporności na zużycie i właściwości barwienia, redukcja skurczu filcu wełnianego, poprawa efektu barwienia.