Fabrikkforsyning Transglutaminase Enzym

Kort beskrivelse:

Transglutaminase (TG) er et enzym som katalyserer tverrbindingsreaksjonen mellom proteiner. Det forbedrer proteinstabilitet og -funksjon ved å danne kovalente bindinger mellom aminogruppen i glutamatrester og karboksylgruppen i lysinrester. Transglutaminase er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å forbedre teksturen og forlenge holdbarheten til mat. Det har også potensielle anvendelser innen biomedisin, for eksempel innen vevsteknikk og sårheling.

Send e-post til oss

Produktdetaljer

Produktetiketter

Produktparameter

Transglutaminase-enzym

Produktnavn	Transglutaminase-enzym
Utseende	Whvitpulver
Aktiv ingrediens	Transglutaminase-enzym
Spesifikasjon	99 %
Testmetode	HPLC
CAS-nr.	80146-85-6
Funksjon	HhelseCer
Gratis prøve	Tilgjengelig
Ekthetsgaranti	Tilgjengelig
Holdbarhet	24 måneder

Produktfordeler

Funksjonene til transglutaminase inkluderer:
1. Proteinkryssbinding: transglutaminase katalyserer dannelsen av kovalente bindinger mellom proteiner, og kobler dispergerte proteiner til polymerer, noe som endrer proteinenes fysiske og kjemiske egenskaper betydelig, som å øke gelstyrken og forbedre vannretensjonen. I matforedling kan det gjøre kjøttprodukter fastere i tekstur, bedre elastisitet og deiligere på smak.
2. Forbedre matkvaliteten: transglutaminase forbedrer proteingelegenskapene, noe som gjør at meieriprodukter og soyabønneprodukter danner en mer stabil gelstruktur. Ta yoghurt som eksempel, teksturen er tykkere og mer delikat etter tilsetning, stabiliteten forbedres, myseseparasjonen reduseres, proteinutnyttelsesgraden forbedres og næringsverdien økes.

Søknad

Anvendelser av transglutaminase inkluderer:
1. Kjøttforedling: transglutaminase omorganiserer kjøttdeig, forbedrer vannretensjonen, reduserer safttap, forbedrer utbyttet, reduserer kostnader og forbedrer konkurranseevnen til pølser, skinke og andre produkter.
2. Meieriforedling: Brukes til å forbedre teksturen og stabiliteten til ost og yoghurt, fremme kasein-tverrbinding, gjøre yoghurtgelstrukturen mer delikat og ensartet, og forbedre smakskvaliteten.
3. Bakevarer: Forbedre strukturen til glutenprotein, øke elastisiteten og seigheten til deig, gjøre bakevarer større, mykere og forleng holdbarheten.
4. Kosmetikkindustrien: Tverrbundet modifisering av kollagen, elastin osv. danner en stabil beskyttende film på hudoverflaten, forbedrer fuktighet og elastisitet og forsinker aldring. Noen eksklusive hudpleieprodukter har tilsatt relaterte ingredienser.
5. Tekstilindustri: Tverrbindingsbehandling av fiberoverflateproteiner forbedrer fiberstyrken, slitestyrken og fargeegenskapene, reduserer krymping av ullfilt og forbedrer fargeeffekten.