Fabriekslevering Transglutaminase-enzym

Korte beschrijving:

Transglutaminase (TG) is een enzym dat de crosslinkingreactie tussen eiwitten katalyseert. Het verbetert de stabiliteit en functie van eiwitten door covalente bindingen te vormen tussen de aminogroep van glutamaatresiduen en de carboxylgroep van lysineresiduen. Transglutaminase wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie om de textuur te verbeteren en de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Het heeft ook potentiële toepassingen in de biomedische sector, zoals bij weefseltechnologie en wondgenezing.

Stuur ons een e-mail

Productdetails

Productlabels

Productparameter

Transglutaminase-enzym

Productnaam	Transglutaminase-enzym
Verschijning	Wwitpoeder
Actief bestanddeel	Transglutaminase-enzym
Specificatie	99%
Testmethode	HPLC
CAS-NR.	80146-85-6
Functie	HgezondheidCZijn
Gratis monster	Beschikbaar
COA	Beschikbaar
Houdbaarheid	24 maanden

Productvoordelen

De functies van transglutaminase omvatten:
1. Eiwitcrosslinking: transglutaminase katalyseert de vorming van covalente bindingen tussen eiwitten, waardoor verspreide eiwitten worden gekoppeld aan polymeren. Dit verandert de fysische en chemische eigenschappen van eiwitten aanzienlijk, zoals een verhoogde gelsterkte en een verbeterde waterretentie. In de voedselverwerking kan het vleesproducten een stevigere textuur, betere elasticiteit en een heerlijke smaak geven.
2. Verbeter de voedselkwaliteit: transglutaminase verbetert de eigenschappen van eiwitgel, waardoor zuivelproducten en sojaproducten een stabielere gelstructuur vormen. Neem bijvoorbeeld yoghurt: de textuur is dikker en fijner na toevoeging, de stabiliteit is verbeterd, de wei-afscheiding is verminderd, de eiwitbenutting is verbeterd en de voedingswaarde is verhoogd.

Sollicitatie

Toepassingen van transglutaminase zijn onder meer:
1. Vleesverwerking: transglutaminase reorganiseert gehakt, verbetert de waterretentie, vermindert sapverlies, verhoogt de opbrengst, verlaagt de kosten en verbetert de concurrentiepositie van worst, ham en andere producten.
2. Zuivelverwerking: Wordt gebruikt om de textuur en stabiliteit van kaas en yoghurt te verbeteren, de crosslinking van caseïne te bevorderen, de gelstructuur van yoghurt delicater en egaler te maken en de smaak te verbeteren.
3. Gebak: Verbetert de structuur van glutenproteïne, vergroot de elasticiteit en taaiheid van deeg, maakt gebakken producten groter, zachter van textuur en verlengt de houdbaarheid.
4. Cosmetica-industrie: Vernetting van collageen, elastine, enz. vormt een stabiele beschermende film op het huidoppervlak, verbetert de hydratatie en elasticiteit en vertraagt veroudering. Sommige hoogwaardige huidverzorgingsproducten bevatten toegevoegde, vergelijkbare ingrediënten.
5. Textielindustrie: behandeling met eiwitvernetting van het vezeloppervlak, verbetering van de vezelsterkte, slijtvastheid en verfeigenschappen, vermindering van krimp van wolvilt, verbetering van het verfeffect.