စက်ရုံမှပေးဝေသော Transglutaminase Enzyme

transglutaminase ၏အသုံးချမှုများတွင်-
1. အသားများကို ပြုပြင်ခြင်း- transglutaminase သည် မြေသားအသားများကို ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းပေးသည်၊ ရေထိန်းသိမ်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ ဖျော်ရည်ဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချပေးသည်၊ အထွက်နှုန်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ ကုန်ကျစရိတ်ကို လျှော့ချပေးပြီး ဝက်အူချောင်း၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် အခြားထုတ်ကုန်များ၏ ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စွမ်းကို တိုးတက်စေသည်။
2. နို့ထွက်ပစ္စည်း ပြုပြင်ခြင်း- ဒိန်ခဲနှင့် ဒိန်ချဉ်များ၏ ထုထည်နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ရန်၊ casein crosslinking ကို မြှင့်တင်ရန်၊ ဒိန်ချဉ်ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး တစ်ပြေးညီဖြစ်စေရန်နှင့် အရသာအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။
3. ဖုတ်ထားသောပစ္စည်းများ- gluten ပရိုတင်း၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးတက်စေကာ၊ မုန့်စိမ်း၏ပျော့ပျောင်းမှုနှင့်မာကျောမှုကိုမြှင့်တင်ရန်၊ ဖုတ်ပစ္စည်းများကိုပိုကြီးအောင်၊ ပိုပျော့ပျောင်းစေကာ၊ သက်တမ်းတိုးစေသည်။
4. အလှကုန်လုပ်ငန်း- ကော်လာဂျင်၊ အီးလက်စတင်စသည်တို့၏ ဆက်စပ်နေသော ပြုပြင်မွမ်းမံမှုသည် အရေပြားမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ တည်ငြိမ်သောအကာအကွယ်ရုပ်ရှင်တစ်ခုအဖြစ်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှောင့်နှေးစေသည်။ အချို့သောအဆင့်မြင့် အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုထုတ်ကုန်များတွင် ဆက်စပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်သွင်းထားသည်။
5. အထည်အလိပ်လုပ်ငန်း- ဖိုက်ဘာမျက်နှာပြင်ပရိုတိန်းကို ကူးဆက်ခြင်းကုသမှု၊ အမျှင်ဓာတ်အားကောင်းမှု၊ ဝတ်ဆင်မှုခံနိုင်ရည်နှင့် ဆေးဆိုးခြင်းဂုဏ်သတ္တိများ၊ သိုးမွှေးကျုံ့မှုခံစားရမှုကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ ဆေးဆိုးခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုကို တိုးတက်စေသည်။