Ko te protease waikawa he protease he nui te mahi i roto i te taiao waikawa, ka taea te wawahi i te here peptide pūmua me te pirau te pūmua macromolecular ki polypeptide waikawa amino ranei. Ko te nuinga o nga mea ka puta mai i te fermentation microorganism penei i te Aspergillus Niger me te Aspergillus oryzae. He nui nga painga o a maatau hua, kua kowhiria nga riaka moroiti kounga teitei, na roto i te tukanga FERMENTATION matatau, kia pai ai te mahi me te pumau o nga whaa.
