Ny protease asidra dia protease misy hetsika avo lenta amin'ny tontolo asidra, izay afaka manapaka ny fatorana peptide proteinina ary manimba ny proteinina macromolecular ho polypeptide na asidra amino. Mamokatra indrindra amin'ny fermentation microorganisms toy ny Aspergillus Niger sy Aspergillus oryzae. Ny vokatray dia manana tombony lehibe, voafantina tady mikraoba avo lenta, amin'ny alàlan'ny fizotry ny fermentation mandroso, mba hiantohana ny hetsika avo lenta sy ny fahamarinan'ny enzymes.
