-
Toza Enzîma Katalazê ya Bihayê Toptan
Katalaz enzîmek girîng e ku karê wê yê sereke katalîzekirina reaksiyona hilweşandina hîdrojen peroksîtê (H₂O₂) ye, û ew vediguherîne av û oksîjenê. Katalaz, ku wekî katalaz jî tê zanîn, bi bandor hilweşandina hîdrojen peroksîtê bo av û oksîjenê katalîze dike. Hîdrojen peroksît, wekî madeyek oksîdasyonê ya bihêz, di organîzmayan û hilberîna pîşesaziyê de bi berfirehî heye.
-
Toza Enzîma Katalazê ya Bihayê Toptan
Katalaz enzîmek girîng e ku karê wê yê sereke katalîzekirina reaksiyona hilweşandina hîdrojen peroksîtê (H₂O₂) ye, û ew vediguherîne av û oksîjenê. Katalaz, ku wekî katalaz jî tê zanîn, bi bandor hilweşandina hîdrojen peroksîtê bo av û oksîjenê katalîze dike. Hîdrojen peroksît, wekî madeyek oksîdasyonê ya bihêz, di organîzmayan û hilberîna pîşesaziyê de bi berfirehî heye.
-
Enzîma Alpha Amîlazê ya Bihayê Herî Baş
Alfa-amîlaz dikare ji gelek çavkaniyan were derxistin, di nav de nebatan (wek soya, ceh), ajalan (wek tûf û pankreas), û mîkroorganîzmayan (wek bakterî û fungî). Alfa-amîlaz enzîmek girîng e ku aîdî malbata amîlazan e û bi giranî berpirsiyarê katalîzkirina hîdrolîza polîsakarîdan wek nîşasta û glîkojenê ye. Ew nîşastayê bi qutkirina girêdana alfa-1, 4-glukozîd di molekula nîşastayê de parçe dike û dibe molekulên şekir ên piçûktir, wek maltoz û glukozê.
-
Toza Proteîna Soyayê ya Tekstûrkirî ya Pola Xwarinê
Proteîna soyayê cureyekî proteîna nebatî ye ku ji soyayê tê derxistin, proteîna soyayê xwedî nirxa xurekî ya bilind e, 8 cure asîdên amînî yên bingehîn dihewîne, û dewlemend bi lîzînê ye, ku dikare kêmbûna proteîna genim telafî bike. Wekî din, ew xwedî çareserî, emulsîfîkasyon, jelbûn û taybetmendiyên din ên fonksiyonel e ku hewcedariyên hilberînê yên cûda bicîh tîne. Bi berfirehî di xwarin, hilberên tenduristiyê û warên din ên pîşesaziyê de tê bikar anîn.
-
Toza Proteîna Birincê Qehweyî ya Siruştî
Proteîna birinc cureyekî proteîna nebatî ye ku ji birinc tê derxistin, pêkhateyên wê yên sereke gluten û albûmîn in. Ew proteînek nebatî ya bi kalîte ye, ku tê de cûrbecûr asîdên amînî hene, bi taybetî naveroka lîzînê nisbeten zêde ye, ji bo temamkirina proteîna xwarinê guncaw e. Naveroka proteîna birinc nisbeten sabît e, lê cûrbecûr û rêbazên hilberandinê bandorê li pêkhate û taybetmendiyên wê dikin.
-
Enzîma Proteaza Alkalîn a Dabînkirina Kargehê
Proteazên alkalîn cureyekî proteazan in ku di jîngehên alkalîn de herî çalak in û dikarin hîdrolîza proteînan katalîz bikin. Ev cureya enzîman bi gelemperî di navbera pH-ê 8 û 12-an de çalakiya çêtirîn nîşan dide. Proteazên alkalîn proteazek e ku di jîngehên alkalîn de çalakiyek bilind heye, ku dikare girêdanên peptîd ên proteînê bibire û proteînên makromolekuler bike polîpeptîd an asîdên amînî.
-
Enzîma Transglutaminaz a Dabînkirina Kargehê
Transglutaminaz (TG) enzîmek e ku reaksiyona girêdana xaçerêyî di navbera proteînan de katalîze dike. Ew bi çêkirina girêdanên kovalent di navbera koma amînî ya bermayiyên glutamate û koma karboksîl a bermayiyên lîzînê de, aramiya proteînê û fonksiyona wê zêde dike. Transglutaminaz bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn da ku tevnûrê baştir bike û temenê rafê yê xwarinê dirêj bike. Her weha di warê biyomedîkî de, wekî endezyariya tevnan û başkirina birînan, sepanên wê yên potansiyel hene.
-
Enzîma Pektînaz a Dabînkirina Kargehê
Proteaza asîdî proteazek e ku di hawîrdorek asîdî de çalakiyek bilind heye, ku dikare girêdana peptîd a proteînê bişkîne û proteîna makromolekuler bike polîpeptîd an asîda amînî. Ew bi giranî bi fermentasyona mîkroorganîzmayan wekî Aspergillus Niger û Aspergillus oryzae tê hilberandin. Berhemên me xwedî avantajên girîng in, şaneyên mîkrobî yên bi kalîte bilind hatine hilbijartin, bi rêya pêvajoya fermentasyona pêşkeftî, da ku çalakiya bilind û aramiya enzîman misoger bikin.
-
Zêdekerên Xwarinê Asîd Proteaz
Proteaza asîdî proteazek e ku di hawîrdorek asîdî de çalakiyek bilind heye, ku dikare girêdana peptîd a proteînê bişkîne û proteîna makromolekuler bike polîpeptîd an asîda amînî. Ew bi giranî bi fermentasyona mîkroorganîzmayan wekî Aspergillus Niger û Aspergillus oryzae tê hilberandin. Berhemên me xwedî avantajên girîng in, şaneyên mîkrobî yên bi kalîte bilind hatine hilbijartin, bi rêya pêvajoya fermentasyona pêşkeftî, da ku çalakiya bilind û aramiya enzîman misoger bikin.
-
Bihayê Herî Baş Sucrose Octaacetate
Oktaasetata sukrozê pêkhateyeke ester e ku ji reaksiyona sukroz û anhîdrîda asetîk çêdibe, ku di gelek pîşesaziyan de roleke girîng dilîze. Berhemên me yên oktaasetata sukrozê xwedî avantajên berbiçav in: paqijiya bilind û qalîteya sabît. Oktaasetata sukrozê bihêz e û bi berfirehî tê bikar anîn, hilbijartina berhemên me hilbijartina çareseriyek bikêrhatî û pêbawer e, û li hêviya afirandina pêşerojek çêtir bi we re ye.
-
Olîgosakarîdên Mannan ên Kalîteya Herî Baş
Mannooligosakarîd, ku wekî mannooligosakarîd jî têne zanîn, ji manoz an manoz û glukozê bi rêya girêdanek glukozîd a taybetî têne çêkirin. Mannooligosakarîdên bazirganî bi piranî ji hêla enzîmên ku li ser dîwarên şaneyên mîkrobî tevdigerin ve têne hilberandin. Ew tozek spî an spî ne, di nirxa pH-ya fîzyolojîkî û şert û mercên pêvajoya xwarinê yên kevneşopî de sabît in, di çareserkerên polar ên wekî avê de bi hêsanî dihelin, û ji sukrozê kêmtir şîrîn in.
-
Fructooligosaccharides FOS-ya Organîk a Bihayê Herî Baş
Olîgosakarîdên fêkiyan, ku wekî frûktooligosakarîd jî têne zanîn, olîgosakarîdên xwezayî yên fonksiyonel in. Toza bêreng e, çareserî baş e, şîrîniya sukrozê di navbera %30-60 de ye, tama wê teze ye. Olîgosakarîdên fêkiyan xwedî îstîqrara baş, vîskozîtî û krîstalîzasyona guncaw, ragirtina şilbûnê ya hêja, çalakiya biyolojîkî ya girîng, astengkirina bakteriyên zirardar, û probiyotîk in, ku dikarin çêbûna vîtamînên B pêşve bibin.
