-
Enzîma Pektînaz a Dabînkirina Kargehê
Proteaza asîdî proteazek e ku di hawîrdorek asîdî de çalakiyek bilind heye, ku dikare girêdana peptîd a proteînê bişkîne û proteîna makromolekuler bike polîpeptîd an asîda amînî. Ew bi giranî bi fermentasyona mîkroorganîzmayan wekî Aspergillus Niger û Aspergillus oryzae tê hilberandin. Berhemên me xwedî avantajên girîng in, şaneyên mîkrobî yên bi kalîte bilind hatine hilbijartin, bi rêya pêvajoya fermentasyona pêşkeftî, da ku çalakiya bilind û aramiya enzîman misoger bikin.
-
Zêdekerên Xwarinê Asîd Proteaz
Proteaza asîdî proteazek e ku di hawîrdorek asîdî de çalakiyek bilind heye, ku dikare girêdana peptîd a proteînê bişkîne û proteîna makromolekuler bike polîpeptîd an asîda amînî. Ew bi giranî bi fermentasyona mîkroorganîzmayan wekî Aspergillus Niger û Aspergillus oryzae tê hilberandin. Berhemên me xwedî avantajên girîng in, şaneyên mîkrobî yên bi kalîte bilind hatine hilbijartin, bi rêya pêvajoya fermentasyona pêşkeftî, da ku çalakiya bilind û aramiya enzîman misoger bikin.
-
Bihayê Herî Baş Sucrose Octaacetate
Oktaasetata sukrozê pêkhateyeke ester e ku ji reaksiyona sukroz û anhîdrîda asetîk çêdibe, ku di gelek pîşesaziyan de roleke girîng dilîze. Berhemên me yên oktaasetata sukrozê xwedî avantajên berbiçav in: paqijiya bilind û qalîteya sabît. Oktaasetata sukrozê bihêz e û bi berfirehî tê bikar anîn, hilbijartina berhemên me hilbijartina çareseriyek bikêrhatî û pêbawer e, û li hêviya afirandina pêşerojek çêtir bi we re ye.
-
Olîgosakarîdên Mannan ên Kalîteya Herî Baş
Mannooligosakarîd, ku wekî mannooligosakarîd jî têne zanîn, ji manoz an manoz û glukozê bi rêya girêdanek glukozîd a taybetî têne çêkirin. Mannooligosakarîdên bazirganî bi piranî ji hêla enzîmên ku li ser dîwarên şaneyên mîkrobî tevdigerin ve têne hilberandin. Ew tozek spî an spî ne, di nirxa pH-ya fîzyolojîkî û şert û mercên pêvajoya xwarinê yên kevneşopî de sabît in, di çareserkerên polar ên wekî avê de bi hêsanî dihelin, û ji sukrozê kêmtir şîrîn in.
-
Fructooligosaccharides FOS-ya Organîk a Bihayê Herî Baş
Olîgosakarîdên fêkiyan, ku wekî frûktooligosakarîd jî têne zanîn, olîgosakarîdên xwezayî yên fonksiyonel in. Toza bêreng e, çareserî baş e, şîrîniya sukrozê di navbera %30-60 de ye, tama wê teze ye. Olîgosakarîdên fêkiyan xwedî îstîqrara baş, vîskozîtî û krîstalîzasyona guncaw, ragirtina şilbûnê ya hêja, çalakiya biyolojîkî ya girîng, astengkirina bakteriyên zirardar, û probiyotîk in, ku dikarin çêbûna vîtamînên B pêşve bibin.
-
Şîrînkerê Pola Xwarinê D-Tagatose D Tagatose
Sakarîda Tagg, navê zanistî yê şekira D-tagg, heksuloz e, ew tozek krîstalî ya spî ye, şîrîniya wê nêzîkî %92 ji sukrozê ye, germahî tenê sêyeka wê ji sukrozê ye, û çareserî di avê de çêtir e. Sabîtiyek baş, mijandina nerm a şilbûnê.
-
Şîrînkerê Xwarinê D Mannoz Toza D-Mannoz
D-mannoz cureyekî monosakarîdê ye ku fonksiyonên wê yên fîzyolojîkî yên cûrbecûr hene. Ew tozek hîgroskopîk a spî ye ku xwedan konfigurasyonên α- û β- ye. Di avê de bi hêsanî dihele. Ew di xwezayê de, bi taybetî di hin fêkiyan de (wek şînberî, sêv û porteqalan) pir tê dîtin. Mannoz di laşê mirov de bi heman awayî wekî glukozê tê metabolîzekirin, lê çalakî û fonksiyona wê ya biyolojîkî cûda ye.
-
Zêdekerên Xwarinê Şîrînker Toza Sorbîtol
Sorbîtol, ku wekî sorbîtol jî tê zanîn, tozek spî ya hîgroskopîk an perçeyek krîstalî ye ku bêhn û şîrîn e, bi şîrîniya nêzîkî %60ê sukrozê. Ew bi hêsanî di avê de dihele, kîmyayî sabît e, û xwedan taybetmendiyên baş ên şilkirinê ye, ku bingeha sepandina wê ya berfireh datîne. Sorbîtol, ku dewlemend bi fonksiyonan e û bi berfirehî tê bikar anîn, roleke girîng di parêza saxlem, lênêrîna çerm, hilberîna pîşesaziyê û hwd. de dilîze. Hilbijartina sorbîtol hilbijartina rêyek çêtir a jiyan û hilberînê ye.
-
Zêdekerên Xwarinê Şîrînker Toza Maltîtol
Maltîtol disakarîdek e ku bi hîdrojenkirina maltozê tê çêkirin, û şîrîniya wê bi qasî %80-90 sukroz e. Ew du formên toza krîstalî ya spî û şileya viskoz a bêreng a zelal heye, di avê de bi hêsanî dihele, taybetmendiyên kîmyewî yên sabît, berxwedana baş a germ û asîdê, ku bingeha sepandina wê di gelek pîşesaziyan de peyda dike.
-
Zêdekerên Xwarinê Acesulfame-K Acesulfame Potasyum
Acesulfame Potasyûm, navê kîmyewî yê potasyûm acetosulfanilate, bi kurtasî şekir AK, navê Îngilîzî Acesulfame potasyûm, şîrînkerekî çêkirî yê bêxurek e ku bi berfirehî di xwarin û warên din de tê bikar anîn. Dirûvê wê toza krîstal a spî û bêhn e, xwedan taybetmendiyên fîzîkî û kîmyewî yên bêhempa ye, ji ber vê yekê di gelek hilberan de rolek girîng dilîze.
-
Şîrînkerê Asta Xwarinê Lactitol Monohydrate
Laktîtol Monohîdrat, ku bi awayekî kîmyayî wekî 4-O-beta-D-galaktosîl pîranoîl-d-glukoz tê zanîn, tevlîheviyek alkola şekir e ku ji hîdrojenasyona laktozê tê wergirtin. Ew di germahiya odeyê de madeyek krîstalî ya spî ye, xala helandinê ya 95-98°C ye û di avê de baş dihele. Wekî analogek laktûlozê, Laktîtol Monohîdrat ne tenê şîrîn e, lê di heman demê de di warên dermansazî, xwarin û kîmyaya rojane de jî gelek nirx hene.
-
Şîrînkerê Xwarinê Toza Neotame
Neotame (Neotame) şîrînkerek sentetîk a bi şiddeta bilind e ku navê kîmyewî N-[N-(3, 3-dîmetîlbutîl-L-α-aspartîl]-L-fenîlalanîn-1-metîl ester e. Şîrîniya wê bi qasî 8000-13,000 carî ji ya sukrozê zêdetir e, ku ew dike yek ji celebên herî şîrîn di nav şîrînkerên bazirganî yên heta roja îro. Wekî derivatek ji aspartamê, Neotame pirsgirêkên aramiya germî ya nebaş û lihevhatina nexweşên bi fenîlketonurî (PKU) bi guhertina avahîsaziyê çareser dike di heman demê de avantaja tama aspartamê diparêze.
