-
លក់ដុំម្សៅផ្អែមគ្មានកាឡូរី Erythritol
Erythritol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករធម្មជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងនាមជាជាតិផ្អែមមានកាឡូរីទាប អេរីទីតូលមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវភាពផ្អែមទេ ថែមទាំងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមួយចំនួនទៀត។ ជាមួយនឹងការបង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ តម្រូវការទីផ្សារសម្រាប់ erythritol ក៏មានការកើនឡើងផងដែរ។
-
លក់ដុំម្សៅ ស៊ីលីតុល ម្សៅផ្អែមថ្នាក់ទីអាហារ
Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករធម្មជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ឱសថ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ជាជាតិផ្អែមមានកាឡូរីទាប ស៊ីលីតុលមិនត្រឹមតែផ្តល់ភាពផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនយ៉ាងចំពោះសុខភាពផងដែរ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ តម្រូវការទីផ្សារសម្រាប់ xylitol ក៏កើនឡើងផងដែរ។
-
សារធាតុបន្ថែមអាហារ ម្សៅ Deaminase
Deaminase គឺជាជីវកាតាលីករដ៏សំខាន់ ដែលអាចបំប្លែងប្រតិកម្ម deamination យកក្រុមអាមីណូ (-NH2) ចេញពីអាស៊ីតអាមីណូ ឬសមាសធាតុដែលមានផ្ទុកអាម៉ូញាក់ផ្សេងទៀត។ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ជាពិសេសក្នុងការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូ និងអាសូត។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ជាបន្តបន្ទាប់នៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្ត វិស័យកម្មវិធីនៃ deaminase ក៏កំពុងពង្រីកផងដែរ ដែលក្លាយជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើន។
-
ម្សៅប្រូតេអ៊ីន Lentil គុណភាពខ្ពស់
ប្រូតេអ៊ីន Lentil ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែក lentil ដែលត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយបរិមាណប្រូតេអ៊ីនរបស់វាមានប្រហែល 20%-30% នៃទំងន់ស្ងួតគ្រាប់ពូជ ភាគច្រើនមានផ្ទុកនូវ globulin អាល់ប៊ុយមីន ប្រូតេអ៊ីនរលាយជាតិអាល់កុល និង gluten ដែល globulin មាន 60% -70% ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីន lentil មានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាព សម្បូរអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា valine និង threonine និងមាតិកា methionine ខ្ពស់គួរសម។ វាមានកត្តាប្រឆាំងអាហារូបត្ថម្ភតិចជាង គុណសម្បត្តិជាក់ស្តែងក្នុងការរំលាយអាហារ និងការស្រូបចូល និងអាឡែស៊ីទាប ដូច្នេះវាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជំនួសអ្នកដែលមានអាឡែស៊ី។
-
ម្សៅប្រូតេអ៊ីន Chickpea Isolate គុណភាពខ្ពស់
ប្រូតេអ៊ីន Chickpea គឺបានមកពី chickpea ដែលជាសណ្តែកបុរាណដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនពី 20% ទៅ 30% នៃទំងន់ស្ងួតរបស់គ្រាប់ពូជ។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃ globulin, albumin, ប្រូតេអ៊ីនរលាយជាតិអាល់កុលនិង gluten ដែលក្នុងនោះ globulin មាន 70% -80% ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីន chickpea មានតុល្យភាពជាងនៅក្នុងសមាសភាពអាស៊ីតអាមីណូ សម្បូរទៅដោយ leucine, isoleucine, lysine និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗផ្សេងទៀត ហើយមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីទាប ដូច្នេះវាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់មនុស្សងាយប្រតិកម្ម។
-
តម្លៃលក់ដុំ ម្សៅអង់ស៊ីម Catalase
កាតាឡាស គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់ដែលមុខងារចម្បងគឺកាតាលីករប្រតិកម្មការរលួយនៃអ៊ីដ្រូសែន peroxide (H₂O₂) បំប្លែងវាទៅជាទឹក និងអុកស៊ីសែន។ Catalase ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា catalase យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពជំរុញការបំបែកអ៊ីដ្រូសែន peroxide ទៅក្នុងទឹក និងអុកស៊ីហ្សែន។ អ៊ីដ្រូសែន peroxide ជាភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មដ៏រឹងមាំ មានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសារពាង្គកាយ និងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។
-
តម្លៃលក់ដុំ ម្សៅអង់ស៊ីម Catalase
កាតាឡាស គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់ដែលមុខងារចម្បងគឺកាតាលីករប្រតិកម្មការរលួយនៃអ៊ីដ្រូសែន peroxide (H₂O₂) បំប្លែងវាទៅជាទឹក និងអុកស៊ីសែន។ Catalase ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា catalase យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពជំរុញការបំបែកអ៊ីដ្រូសែន peroxide ទៅក្នុងទឹក និងអុកស៊ីហ្សែន។ អ៊ីដ្រូសែន peroxide ជាភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មដ៏រឹងមាំ មានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសារពាង្គកាយ និងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។
-
តម្លៃល្អបំផុត អង់ស៊ីម Alpha Amylase
Alpha-amylase អាចត្រូវបានស្រង់ចេញពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងរុក្ខជាតិ (ដូចជា សណ្តែកសៀង ពោត) សត្វ (ដូចជាទឹកមាត់ និងលំពែង) និងមីក្រូសរីរាង្គ (ដូចជាបាក់តេរី និងផ្សិត)។ Alpha-amylase គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់អំបូរអាមីឡាស ហើយទទួលខុសត្រូវជាចម្បងក្នុងការបំប្លែងអ៊ីដ្រូលីស៊ីតនៃសារធាតុប៉ូលីស្យូសដូចជាម្សៅ និងគ្លីកូហ្សែន។ វាបំបែកម្សៅទៅជាម៉ូលេគុលជាតិស្ករតូចៗដូចជា maltose និងគ្លុយកូស ដោយកាត់ចំណងអាល់ហ្វា-1, 4-glucoside នៅក្នុងម៉ូលេគុលម្សៅ។
-
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងវាយនភាពអាហារថ្នាក់ទី
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង គឺជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែមួយប្រភេទដែលចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 8 ប្រភេទ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Lysine ដែលអាចបង្កើតបានជាប្រូតេអ៊ីនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ លើសពីនេះទៀត វាក៏មានភាពរលាយល្អ សារធាតុ emulsification ជែល និងលក្ខណៈមុខងារផ្សេងទៀត ដើម្បីបំពេញតម្រូវការផលិតកម្មផ្សេងៗគ្នា។ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ផលិតផលសុខភាព និងវិស័យឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។
-
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូបធម្មជាតិ
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករគឺជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែមួយប្រភេទដែលចម្រាញ់ចេញពីអង្ករ សមាសធាតុសំខាន់គឺ gluten និង albumin ។ វាជាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានអាស៊ីដអាមីណូច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសមាតិកាលីស៊ីនមានកម្រិតខ្ពស់សមរម្យសម្រាប់ការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនក្នុងរបបអាហារ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនរបស់អង្ករមានស្ថេរភាពតិចតួច ប៉ុន្តែពូជ និងវិធីកែច្នៃប៉ះពាល់ដល់សមាសភាព និងលក្ខណៈរបស់វា។
-
រោងចក្រផ្គត់ផ្គង់ អាល់កាឡាំង Protease Enzyme
អាល់កាឡាំង proteases គឺជាក្រុមមួយនៃ proteases ដែលសកម្មបំផុតនៅក្នុងបរិស្ថានអាល់កាឡាំង និងអាចជំរុញ hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីន។ អង់ស៊ីមប្រភេទនេះជាធម្មតាបង្ហាញពីសកម្មភាពល្អបំផុតក្នុងជួរ pH ពី 8 ទៅ 12។ ប្រូទីសអាល់កាឡាំងគឺជាប្រូតេស៊ីដែលមានសកម្មភាពខ្ពស់នៅក្នុងបរិស្ថានអាល់កាឡាំង ដែលអាចកាត់ចំណងប្រូតេអ៊ីន peptide និងបំបែកប្រូតេអ៊ីន macromolecular ទៅជា polypeptides ឬអាស៊ីតអាមីណូ។
-
រោងចក្រផ្គត់ផ្គង់អង់ស៊ីម Transglutaminase
Transglutaminase (TG) គឺជាអង់ស៊ីមដែលជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មឆ្លងរវាងប្រូតេអ៊ីន។ វាបង្កើនស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីន និងមុខងារដោយបង្កើតចំណង covalent រវាងក្រុមអាមីណូនៃសំណល់ glutamate និងក្រុម carboxyl នៃសំណល់ lysine ។ Transglutaminase ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងពន្យារអាយុជីវិតនៃការទុកដាក់របស់អាហារ។ វាក៏មានកម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងវិស័យជីវវេជ្ជសាស្ត្រផងដែរ ដូចជាផ្នែកវិស្វកម្មជាលិកា និងការព្យាបាលមុខរបួស។
