食品添加物 酸性プロテアーゼ

酸性プロテアーゼの機能は次のとおりです。
1. 効率的なタンパク質加水分解：食品、飼料などの業界では、酸性プロテアーゼはタンパク質ペプチド結合を正確に識別して分解することができます。たとえば、醤油醸造では、大豆タンパク質の分解を促進し、醸造サイクルを短縮し、醤油の風味と品質を向上させ、企業の競争力を向上させることができます。
2. 製品品質の向上：食品加工において、酸性プロテアーゼは生地のレオロジー特性を調整し、グルテンタンパク質の加水分解を適度に抑えることができるため、パンやその他のベーキング製品はより均一に膨らみ、味はより柔らかくなり、多くの有名なベーキングブランドに採用されています。
3. 栄養素の吸収を促進：飼料に酸性プロテアーゼを添加すると、タンパク質を小分子に分解し、利用率を向上させ、廃棄物を減らし、動物の成長と発育を促進し、農場での使用後の経済的利益を大幅に向上させることができます。