工場供給トランスグルタミナーゼ酵素

簡単な説明:

トランスグルタミナーゼ（TG）は、タンパク質間の架橋反応を触媒する酵素です。グルタミン酸残基のアミノ基とリジン残基のカルボキシル基の間に共有結合を形成することで、タンパク質の安定性と機能を高めます。トランスグルタミナーゼは、食品の食感を改善し、保存期間を延長するために食品業界で広く使用されています。また、組織工学や創傷治癒などのバイオメディカル分野への応用も期待されています。

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製品詳細

製品タグ

製品パラメータ

トランスグルタミナーゼ酵素

製品名	トランスグルタミナーゼ酵素
外観	Wハイト粉
有効成分	トランスグルタミナーゼ酵素
仕様	99%
試験方法	HPLC
CAS番号	80146-85-6
関数	H健康Cは
無料サンプル	利用可能
品質保証書	利用可能
貯蔵寿命	24ヶ月

製品のメリット

トランスグルタミナーゼの機能は次のとおりです。
1. タンパク質の架橋：トランスグルタミナーゼはタンパク質間の共有結合の形成を触媒し、分散したタンパク質をポリマーに連結することで、ゲル強度の向上や保水性の向上など、タンパク質の物理的・化学的性質を大きく変化させます。食品加工においては、肉製品の食感をより引き締め、弾力性を高め、風味を豊かにすることができます。
2. 食品の品質向上：トランスグルタミナーゼはタンパク質のゲル化特性を高め、乳製品や大豆製品のゲル構造をより安定させます。ヨーグルトを例に挙げると、添加後、食感はより濃厚で繊細になり、安定性が向上し、ホエイの分離が減少し、タンパク質の利用率が向上し、栄養価も向上します。

応用

トランスグルタミナーゼの用途は次のとおりです。
1. 食肉加工：トランスグルタミナーゼはひき肉を再編成し、水分保持を強化し、ジュースの損失を減らし、歩留まりを向上させ、コストを削減し、ソーセージ、ハムなどの製品の競争力を高めます。
2. 乳製品加工：チーズやヨーグルトの食感と安定性を向上させ、カゼインの架橋を促進し、ヨーグルトのゲル構造をより繊細で均一にし、味の品質を向上させるために使用されます。
3. 焼き菓子：グルテンタンパク質の構造を改善し、生地の弾力性と強度を高め、焼き菓子のサイズを大きくし、食感を柔らかくし、保存期間を延ばします。
4. 化粧品業界：コラーゲンやエラスチンなどの架橋修飾は、皮膚表面に安定した保護膜を形成し、水分と弾力を高め、老化を遅らせる効果があります。一部の高級スキンケア製品には、関連成分が配合されています。
5. 繊維産業：繊維表面のタンパク質架橋処理により、繊維の強度、耐摩耗性、染色性が向上し、ウールフェルトの収縮が軽減され、染色効果が向上します。