Enzima transglutaminasi fornito dalla fabbrica

Breve descrizione:

La transglutaminasi (TG) è un enzima che catalizza la reazione di reticolazione tra proteine. Migliora la stabilità e la funzionalità delle proteine formando legami covalenti tra il gruppo amminico dei residui di glutammato e il gruppo carbossilico dei residui di lisina. La transglutaminasi è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e prolungare la conservabilità degli alimenti. Trova anche potenziali applicazioni in campo biomedico, come nell'ingegneria tissutale e nella guarigione delle ferite.

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Enzima transglutaminasi

Nome del prodotto	Enzima transglutaminasi
Aspetto	Wbiancopolvere
Principio attivo	Enzima transglutaminasi
Specifica	99%
Metodo di prova	HPLC
N. CAS	80146-85-6
Funzione	HsaluteCSono
Campione gratuito	Disponibile
Certificato di autenticità	Disponibile
Durata di conservazione	24 mesi

Vantaggi del prodotto

Le funzioni della transglutaminasi includono:
1. Reticolazione proteica: la transglutaminasi catalizza la formazione di legami covalenti tra le proteine, legando le proteine disperse in polimeri, modificando significativamente le proprietà fisiche e chimiche delle proteine, ad esempio aumentando la resistenza del gel e migliorando la ritenzione idrica. Nella lavorazione alimentare, può rendere i prodotti a base di carne più sodi, più elastici e dal sapore più delizioso.
2. Migliora la qualità degli alimenti: la transglutaminasi migliora le proprietà del gel proteico, rendendo i prodotti lattiero-caseari e i prodotti a base di soia più stabili. Prendendo ad esempio lo yogurt, la consistenza risulta più densa e delicata dopo l'aggiunta, la stabilità è migliorata, la separazione del siero di latte è ridotta, il tasso di utilizzo delle proteine è migliorato e il valore nutrizionale è aumentato.

Applicazione

Le applicazioni della transglutaminasi includono:
1. Lavorazione della carne: la transglutaminasi riorganizza la carne macinata, migliora la ritenzione idrica, riduce la perdita di succo, migliora la resa, riduce i costi e migliora la competitività di salsicce, prosciutti e altri prodotti.
2. Lavorazione dei latticini: utilizzata per migliorare la consistenza e la stabilità di formaggio e yogurt, favorire la reticolazione della caseina, rendere la struttura del gel dello yogurt più delicata e uniforme e migliorare la qualità del gusto.
3. Prodotti da forno: migliorano la struttura della proteina del glutine, aumentano l'elasticità e la tenacità dell'impasto, rendono i prodotti da forno più grandi, più morbidi e prolungano la durata di conservazione.
4. Industria cosmetica: la modifica reticolata di collagene, elastina, ecc. forma una pellicola protettiva stabile sulla superficie della pelle, migliora l'idratazione e l'elasticità e ritarda l'invecchiamento. Alcuni prodotti per la cura della pelle di fascia alta contengono ingredienti correlati.
5. Industria tessile: trattamento di reticolazione proteica della superficie delle fibre, miglioramento della resistenza delle fibre, della resistenza all'usura e delle proprietà di tintura, riduzione del restringimento del feltro di lana, miglioramento dell'effetto di tintura.