Gyárilag beszerzett transzglutamináz enzim

Rövid leírás:

A transzglutamináz (TG) egy olyan enzim, amely katalizálja a fehérjék közötti térhálósodási reakciót. Javítja a fehérjék stabilitását és működését azáltal, hogy kovalens kötéseket képez a glutamát aminosavak aminocsoportja és a lizin aminosavak karboxilcsoportja között. A transzglutaminázt széles körben használják az élelmiszeriparban az élelmiszerek állagának javítására és eltarthatóságának meghosszabbítására. Potenciális alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik a biomedicina területén is, például a szövettervezésben és a sebgyógyításban.

Küldjön nekünk e-mailt

Termék részletei

Termékcímkék

Termékparaméter

Transzglutamináz enzim

Termék neve	Transzglutamináz enzim
Megjelenés	Whitepor
Hatóanyag	Transzglutamináz enzim
Specifikáció	99%
Vizsgálati módszer	HPLC
CAS-SZÁM	80146-85-6
Funkció	HegészségCvannak
Ingyenes minta	Elérhető
COA	Elérhető
Szavatossági idő	24 hónap

Termék előnyei

A transzglutamináz funkciói a következők:
1. Fehérje térhálósítás: a transzglutamináz katalizálja a fehérjék közötti kovalens kötések kialakulását, a diszpergált fehérjéket polimerekké kapcsolja össze, jelentősen megváltoztatva a fehérjék fizikai és kémiai tulajdonságait, például növelve a gél szilárdságát és javítva a vízvisszatartást. Az élelmiszer-feldolgozásban a húskészítményeket szilárdabbá, rugalmasabbá és ízletesebbé teheti.
2. Az élelmiszerminőség javítása: a transzglutamináz fokozza a fehérje gél tulajdonságait, így a tejtermékek és a szójababtermékek stabilabb gélszerkezetet alkotnak. Vegyük például a joghurtot, a textúra vastagabb és finomabb a hozzáadás után, fokozódik a stabilitás, csökken a tejsavó kiválás, javul a fehérjehasznosulási arány és javul a tápérték.

Alkalmazás

A transzglutamináz alkalmazásai a következők:
1. Húsfeldolgozás: a transzglutamináz átszervezi a darált húst, fokozza a vízvisszatartást, csökkenti a léveszteséget, javítja a hozamot, csökkenti a költségeket, és javítja a kolbász, sonka és más termékek versenyképességét.
2. Tejfeldolgozás: A sajt és a joghurt textúrájának és stabilitásának javítására, a kazein térhálósodásának elősegítésére, a joghurt gélszerkezetének finomabbá és egyenletesebbé tételére, valamint az ízminőség javítására szolgál.
3. Sütőipari termékek: Javítják a gluténfehérje szerkezetét, fokozzák a tészta rugalmasságát és szívósságát, nagyobbá, puhább textúrájúvá teszik a sült termékeket, és meghosszabbítják az eltarthatóságot.
4. Kozmetikai ipar: A kollagén, elasztin stb. térhálósított módosítása stabil védőfóliát képez a bőr felszínén, fokozza a nedvességet és a rugalmasságot, valamint késlelteti az öregedést. Néhány prémium bőrápolási termék hasonló összetevőket tartalmaz.
5. Textilipar: rostfelületi fehérje térhálósító kezelés, a rost szilárdságának, kopásállóságának és festési tulajdonságainak javítása, a gyapjúfilc zsugorodásának csökkentése, a festési hatás javítása.