Istaknuta slika enzima transglutaminaze iz tvornice

Tvornička opskrba transglutaminaznim enzimom

Kratki opis:

Transglutaminaza (TG) je enzim koji katalizira reakciju umrežavanja između proteina. Povećava stabilnost i funkciju proteina stvaranjem kovalentnih veza između amino skupine glutamatnih ostataka i karboksilne skupine lizinskih ostataka. Transglutaminaza se široko koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje teksture i produljenje roka trajanja hrane. Također ima potencijalnu primjenu u biomedicinskom području, kao što su tkivno inženjerstvo i zacjeljivanje rana.

Pošaljite nam e-poštu

Detalji proizvoda

Oznake proizvoda

Parametar proizvoda

Enzim transglutaminaze

Naziv proizvoda	Enzim transglutaminaze
Izgled	Whitepuder
Aktivni sastojak	Enzim transglutaminaze
Specifikacija	99%
Metoda ispitivanja	HPLC
CAS BR.	80146-85-6
Funkcija	HzdravljeCsu
Besplatni uzorak	Dostupno
Potvrda o autentičnosti	Dostupno
Rok trajanja	24 mjeseca

Prednosti proizvoda

Funkcije transglutaminaze uključuju:
1. Umrežavanje proteina: transglutaminaza katalizira stvaranje kovalentnih veza između proteina, povezujući dispergirane proteine u polimere, značajno mijenjajući fizikalna i kemijska svojstva proteina, poput povećanja čvrstoće gela i poboljšanja zadržavanja vode. U preradi hrane može učiniti mesne proizvode čvršćima u teksturi, boljom elastičnošću i ukusnijim.
2. Poboljšanje kvalitete hrane: transglutaminaza poboljšava svojstva proteinskog gela, čineći mliječne proizvode i proizvode od soje stabilnijom strukturom gela. Uzimajući jogurt kao primjer, tekstura je gušća i nježnija nakon dodavanja, stabilnost je poboljšana, odvajanje sirutke je smanjeno, a iskorištenost proteina je poboljšana, a nutritivna vrijednost je povećana.

Primjena

Primjene transglutaminaze uključuju:
1. Prerada mesa: transglutaminaza reorganizira mljeveno meso, poboljšava zadržavanje vode, smanjuje gubitak soka, poboljšava prinos, smanjuje troškove i poboljšava konkurentnost kobasica, šunke i drugih proizvoda.
2. Prerada mliječnih proizvoda: Koristi se za poboljšanje teksture i stabilnosti sira i jogurta, poticanje umrežavanja kazeina, postizanje nježnije i ujednačenije strukture jogurtovog gela te poboljšanje okusa.
3. Pekarski proizvodi: Poboljšavaju strukturu proteina glutena, povećavaju elastičnost i žilavost tijesta, čine pečene proizvode većim, mekšom teksturom i produžuju rok trajanja.
4. Kozmetička industrija: Umrežena modifikacija kolagena, elastina itd. stvara stabilan zaštitni film na površini kože, poboljšava vlažnost i elastičnost te usporava starenje. Neki vrhunski proizvodi za njegu kože imaju dodane srodne sastojke.
5. Tekstilna industrija: tretman umrežavanja površinskih vlakana proteinima, poboljšanje čvrstoće vlakana, otpornosti na habanje i svojstava bojenja, smanjenje skupljanja vunenog filca, poboljšanje učinka bojenja.