Imaxe destacada do encima transglutaminase de subministración de fábrica

Enzima transglutaminase de subministración de fábrica

Descrición curta:

A transglutaminase (TG) é un encima que cataliza a reacción de reticulación entre proteínas. Mellora a estabilidade e a función das proteínas ao formar enlaces covalentes entre o grupo amino dos residuos de glutamato e o grupo carboxilo dos residuos de lisina. A transglutaminase úsase amplamente na industria alimentaria para mellorar a textura e prolongar a vida útil dos alimentos. Tamén ten aplicacións potenciais no campo biomédico, como na enxeñaría de tecidos e na cicatrización de feridas.

Envíanos un correo electrónico

Detalle do produto

Etiquetas do produto

Parámetro do produto

Enzima transglutaminase

Nome do produto	Enzima transglutaminase
Aparencia	Wbrancopo
Ingrediente activo	Enzima transglutaminase
Especificación	99%
Método de proba	HPLC
Nº CAS	80146-85-6
Función	HsaúdeCson
Mostra gratuíta	Dispoñible
COA	Dispoñible
Vida útil	24 meses

Vantaxes do produto

As funcións da transglutaminase inclúen:
1. Reticulación de proteínas: a transglutaminase cataliza a formación de enlaces covalentes entre proteínas, unindo proteínas dispersas en polímeros, cambiando significativamente as propiedades físicas e químicas das proteínas, como aumentar a forza do xel e mellorar a retención de auga. No procesamento de alimentos, pode facer que os produtos cárnicos teñan unha textura máis firme, melloren a elasticidade e un sabor máis delicioso.
2. Mellora a calidade dos alimentos: a transglutaminase mellora as propiedades do xel das proteínas, facendo que os produtos lácteos e os produtos de soia formen unha estrutura de xel máis estable. Tomando como exemplo o iogur, a textura é máis espesa e delicada despois de engadir, a estabilidade mellórase, a separación do soro de leite redúcese e a taxa de utilización de proteínas mellórase, así como o valor nutricional.

Aplicación

As aplicacións da transglutaminase inclúen:
1. Procesamento da carne: a transglutaminase reorganiza a carne picada, mellora a retención de auga, reduce a perda de zume, mellora o rendemento, reduce o custo e mellora a competitividade das salchichas, o xamón e outros produtos.
2. Procesamento de produtos lácteos: utilízase para mellorar a textura e a estabilidade do queixo e do iogur, promover a reticulación da caseína, facer que a estrutura do xel de iogur sexa máis delicada e uniforme e mellorar a calidade do sabor.
3. Produtos de panadería: melloran a estrutura da proteína do glute, aumentan a elasticidade e a dureza da masa, fan que os produtos de panadería sexan máis grandes e de textura máis suave e prolongan a vida útil.
4. Industria cosmética: a modificación reticulada de coláxeno, elastina, etc., forma unha película protectora estable na superficie da pel, mellora a humidade e a elasticidade e retarda o envellecemento. Algúns produtos de coidado da pel de alta gama engadían ingredientes relacionados.
5. Industria téxtil: tratamento de reticulación de proteínas da superficie da fibra, mellora a resistencia da fibra, a resistencia ao desgaste e as propiedades de tinguidura, reduce a contracción do feltro de la, mellora o efecto de tinguidura.