Enzyme transglutaminase d'approvisionnement d'usine

Brève description :

La transglutaminase (TG) est une enzyme qui catalyse la réaction de réticulation entre les protéines. Elle améliore la stabilité et la fonction des protéines en formant des liaisons covalentes entre le groupe amino des résidus glutamate et le groupe carboxyle des résidus lysine. La transglutaminase est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation des aliments. Elle a également des applications potentielles dans le domaine biomédical, notamment en ingénierie tissulaire et en cicatrisation des plaies.

Envoyez-nous un e-mail

Détails du produit

Étiquettes de produit

Paramètre du produit

Enzyme transglutaminase

Nom du produit	Enzyme transglutaminase
Apparence	Wblancpoudre
Ingrédient actif	Enzyme transglutaminase
Spécification	99%
Méthode d'essai	HPLC
N° CAS	80146-85-6
Fonction	HsantéCsont
Échantillon gratuit	Disponible
COA	Disponible
Durée de conservation	24 mois

Avantages du produit

Les fonctions de la transglutaminase comprennent :
1. Réticulation des protéines : la transglutaminase catalyse la formation de liaisons covalentes entre les protéines, liant les protéines dispersées en polymères, modifiant ainsi considérablement leurs propriétés physiques et chimiques, notamment en augmentant la résistance du gel et en améliorant la rétention d'eau. Dans la transformation des aliments, elle permet d'obtenir des produits carnés plus fermes, plus élastiques et plus savoureux.
2. Amélioration de la qualité alimentaire : la transglutaminase améliore les propriétés gélifiantes des protéines, ce qui permet aux produits laitiers et aux produits à base de soja de former une structure gélifiée plus stable. Prenons l'exemple du yaourt : sa texture est plus épaisse et plus fine après ajout, sa stabilité est améliorée, la séparation du lactosérum est réduite, le taux d'utilisation des protéines est amélioré et la valeur nutritionnelle est rehaussée.

Application

Les applications de la transglutaminase comprennent :
1. Transformation de la viande : la transglutaminase réorganise la viande hachée, améliore la rétention d'eau, réduit la perte de jus, améliore le rendement, réduit les coûts et améliore la compétitivité des saucisses, du jambon et d'autres produits.
2. Transformation des produits laitiers : utilisé pour améliorer la texture et la stabilité du fromage et du yaourt, favoriser la réticulation de la caséine, rendre la structure du gel du yaourt plus délicate et uniforme et améliorer la qualité du goût.
3. Produits de boulangerie : améliorez la structure des protéines de gluten, améliorez l'élasticité et la ténacité de la pâte, rendez les produits de boulangerie plus gros, plus doux et prolongez la durée de conservation.
4. Industrie cosmétique : La modification réticulée du collagène, de l'élastine, etc., forme un film protecteur stable à la surface de la peau, améliore l'hydratation et l'élasticité et retarde le vieillissement. Certains produits de soins haut de gamme contiennent des ingrédients similaires.
5. Industrie textile : traitement de réticulation des protéines de surface des fibres, améliore la résistance des fibres, la résistance à l'usure et les propriétés de teinture, réduit le rétrécissement du feutre de laine, améliore l'effet de teinture.