افزودنی‌های غذایی اسید پروتئاز

وظایف پروتئازهای اسیدی عبارتند از:
۱. هیدرولیز کارآمد پروتئین: در صنایع غذایی، خوراک دام و سایر صنایع، پروتئاز اسیدی می‌تواند پیوندهای پپتیدی پروتئین را به طور دقیق شناسایی و تجزیه کند، مانند تولید سس سویا، که می‌تواند تجزیه پروتئین سویا را تسریع کند، چرخه تولید را کوتاه کند، طعم و کیفیت سس سویا را بهبود بخشد و به شرکت‌ها در بهبود رقابت‌پذیری کمک کند.
۲. بهبود کیفیت محصول: در فرآوری مواد غذایی، پروتئاز اسیدی می‌تواند خواص رئولوژیکی خمیر را تنظیم کند، هیدرولیز پروتئین گلوتن را تعدیل کند، به طوری که نان و سایر محصولات پخت به طور یکنواخت‌تر و با طعم نرم‌تر، گسترش یابند. بسیاری از برندهای معروف پخت از این آنزیم استفاده کرده‌اند.
۳. افزایش جذب مواد مغذی: افزودن پروتئاز اسیدی به خوراک می‌تواند پروتئین را به مولکول‌های کوچک تجزیه کند، میزان استفاده را بهبود بخشد، ضایعات را کاهش دهد، رشد و نمو حیوانات را افزایش دهد و پس از استفاده در مزرعه، مزایای اقتصادی را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.