آنزیم ترانس گلوتامیناز کارخانه‌ای

کاربردهای ترانس گلوتامیناز عبارتند از:
۱. فرآوری گوشت: ترانس گلوتامیناز گوشت چرخ‌کرده را دوباره سازماندهی می‌کند، احتباس آب را افزایش می‌دهد، از دست دادن آب گوشت را کاهش می‌دهد، عملکرد را بهبود می‌بخشد، هزینه را کاهش می‌دهد و رقابت‌پذیری سوسیس، ژامبون و سایر محصولات را بهبود می‌بخشد.
۲. فرآوری لبنیات: برای بهبود بافت و پایداری پنیر و ماست، تقویت پیوند عرضی کازئین، ایجاد ساختار ژل ماست لطیف‌تر و یکنواخت‌تر و بهبود کیفیت طعم استفاده می‌شود.
۳. محصولات پخته‌شده: ساختار پروتئین گلوتن را بهبود می‌بخشد، خاصیت ارتجاعی و چقرمگی خمیر را افزایش می‌دهد، محصولات پخته‌شده را بزرگ‌تر و بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند و ماندگاری را افزایش می‌دهد.
۴. صنعت لوازم آرایشی: اصلاح پیوند عرضی کلاژن، الاستین و غیره، یک لایه محافظ پایدار روی سطح پوست تشکیل می‌دهد، رطوبت و خاصیت ارتجاعی را افزایش می‌دهد و پیری را به تأخیر می‌اندازد. برخی از محصولات مراقبت از پوست با کیفیت بالا، مواد مرتبطی را به آن اضافه کرده‌اند.
۵. صنعت نساجی: عملیات اتصال متقابل پروتئین سطح الیاف، بهبود استحکام الیاف، مقاومت در برابر سایش و خواص رنگرزی، کاهش انقباض نمد پشم، بهبود اثر رنگرزی.