Tehase tarnitud transglutaminaasi ensüüm

Lühike kirjeldus:

Transglutaminaas (TG) on ensüüm, mis katalüüsib valkude vahelist ristseotumisreaktsiooni. See suurendab valgu stabiilsust ja funktsiooni, moodustades kovalentseid sidemeid glutamaadi jääkide aminorühma ja lüsiini jääkide karboksüülrühma vahel. Transglutaminaas on laialdaselt kasutusel toiduainetööstuses toidu tekstuuri parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Sellel on potentsiaalseid rakendusi ka biomeditsiini valdkonnas, näiteks kudede insenerimisel ja haavade paranemisel.

Saada meile e-kiri

Toote üksikasjad

Tootesildid

Toote parameeter

Transglutaminaasi ensüüm

Toote nimi	Transglutaminaasi ensüüm
Välimus	Whittpulber
Toimeaine	Transglutaminaasi ensüüm
Spetsifikatsioon	99%
Katsemeetod	HPLC-tehnoloogia
CASi nr.	80146-85-6
Funktsioon	HtervisCon
Tasuta näidis	Saadaval
Autentsussertifikaat	Saadaval
Säilivusaeg	24 kuud

Toote eelised

Transglutaminaasi funktsioonide hulka kuuluvad:
1. Valkude ristseostamine: transglutaminaas katalüüsib kovalentsete sidemete moodustumist valkude vahel, sidudes dispergeeritud valgud polümeerideks, muutes oluliselt valkude füüsikalisi ja keemilisi omadusi, näiteks suurendades geeli tugevust ja parandades veepeetust. Toiduainete töötlemisel võib see muuta lihatooteid tekstuurilt kindlamaks, elastsemaks ja maitsvamaks.
2. Toidu kvaliteedi parandamine: transglutaminaas parandab valgu geeli omadusi, muutes piimatooted ja sojaoad stabiilsemaks geelistruktuuriks. Näiteks jogurti tekstuur on pärast lisamist paksem ja õrnem, stabiilsus paraneb, vadaku eraldumine väheneb ning valgu kasutamise määr paraneb ja toiteväärtus suureneb.

Taotlus

Transglutaminaasi rakendused hõlmavad järgmist:
1. Liha töötlemine: transglutaminaas reorganiseerib hakkliha, parandab veepeetust, vähendab mahlakadu, parandab saagikust, vähendab kulusid ning parandab vorsti, singi ja muude toodete konkurentsivõimet.
2. Piimatoodete töötlemine: kasutatakse juustu ja jogurti tekstuuri ja stabiilsuse parandamiseks, kaseiini ristseostumise soodustamiseks, jogurtigeeli struktuuri õrnemaks ja ühtlasemaks muutmiseks ning maitsekvaliteedi parandamiseks.
3. Küpsetised: parandavad gluteenivalgu struktuuri, suurendavad taigna elastsust ja sitkust, muudavad küpsetised suuremaks, pehmema tekstuuriga ja pikendavad säilivusaega.
4. Kosmeetikatööstus: Kollageeni, elastiini jne ristseotud modifikatsioonid moodustavad naha pinnale stabiilse kaitsekile, parandavad niiskust ja elastsust ning aeglustavad vananemist. Mõnedele kallitele nahahooldustoodetele on lisatud sarnaseid koostisosi.
5. Tekstiilitööstus: kiudpinna valgu ristseotusega töötlemine, kiudude tugevuse, kulumiskindluse ja värvimisomaduste parandamine, villavildi kokkutõmbumise vähendamine, värvimisefekti parandamine.