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Suministro de fábrica de enzima transglutaminasa

Descripción breve:

La transglutaminasa (TG) es una enzima que cataliza la reacción de reticulación entre proteínas. Mejora la estabilidad y la función proteica mediante la formación de enlaces covalentes entre el grupo amino de los residuos de glutamato y el grupo carboxilo de los residuos de lisina. La transglutaminasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para mejorar la textura y prolongar la vida útil de los alimentos. También tiene aplicaciones potenciales en el campo biomédico, como en la ingeniería de tejidos y la cicatrización de heridas.

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Detalle del producto

Etiquetas de productos

Parámetros del producto

enzima transglutaminasa

Nombre del producto	enzima transglutaminasa
Apariencia	Wblancopolvo
Ingrediente activo	enzima transglutaminasa
Especificación	99%
Método de prueba	HPLC
N.º CAS.	80146-85-6
Función	Hsaluddoson
Muestra gratis	Disponible
Certificado de autenticidad	Disponible
Duración	24 meses

Beneficios del producto

Las funciones de la transglutaminasa incluyen:
1. Reticulación de proteínas: La transglutaminasa cataliza la formación de enlaces covalentes entre proteínas, uniendo las proteínas dispersas en polímeros y modificando significativamente sus propiedades físicas y químicas, como el aumento de la resistencia del gel y la mejora de la retención de agua. En el procesamiento de alimentos, puede lograr productos cárnicos con una textura más firme, mejor elasticidad y un sabor delicioso.
2. Mejora la calidad de los alimentos: la transglutaminasa mejora las propiedades del gel proteico, lo que permite que los productos lácteos y de soja formen una estructura de gel más estable. Por ejemplo, el yogur presenta una textura más espesa y delicada tras su adición, mejora su estabilidad, reduce la separación del suero, mejora la tasa de utilización de proteínas y aumenta su valor nutricional.

Solicitud

Las aplicaciones de la transglutaminasa incluyen:
1. Procesamiento de la carne: la transglutaminasa reorganiza la carne molida, mejora la retención de agua, reduce la pérdida de jugo, mejora el rendimiento, reduce los costos y mejora la competitividad de las salchichas, el jamón y otros productos.
2. Procesamiento de lácteos: se utiliza para mejorar la textura y la estabilidad del queso y el yogur, promover la reticulación de la caseína, hacer que la estructura del gel del yogur sea más delicada y uniforme y mejorar la calidad del sabor.
3. Productos horneados: Mejora la estructura de la proteína del gluten, mejora la elasticidad y dureza de la masa, hace que los productos horneados sean más grandes, de textura más suave y extiende la vida útil.
4. Industria cosmética: La modificación reticulada del colágeno, la elastina, etc., forma una película protectora estable sobre la superficie de la piel, mejora la hidratación y la elasticidad, y retrasa el envejecimiento. Algunos productos de alta gama para el cuidado de la piel incorporan ingredientes relacionados.
5. Industria textil: tratamiento de reticulación de proteínas de la superficie de la fibra, mejora la resistencia de la fibra, la resistencia al desgaste y las propiedades de teñido, reduce la contracción del fieltro de lana, mejora el efecto del teñido.