Acida proteazo estas proteazo kun alta aktiveco en acida medio, kiu povas rompi la proteinan peptidan ligon kaj malkomponi la makromolekulan proteinon en polipeptidon aŭ aminoacidon. Ĝi estas ĉefe produktita per mikroorganisma fermentado kiel ekzemple Aspergillus Niger kaj Aspergillus oryzae. Niaj produktoj havas signifajn avantaĝojn, elektitajn altkvalitajn mikrobajn trostreĉojn, per progresinta fermentadprocezo, por certigi altan aktivecon kaj stabilecon de enzimoj.
