Fabriksforsyning Transglutaminase Enzym

Kort beskrivelse:

Transglutaminase (TG) er et enzym, der katalyserer tværbindingsreaktionen mellem proteiner. Det forbedrer proteiners stabilitet og funktion ved at danne kovalente bindinger mellem aminogruppen i glutamatrester og carboxylgruppen i lysinrester. Transglutaminase anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien til at forbedre teksturen og forlænge holdbarheden af fødevarer. Det har også potentielle anvendelser inden for det biomedicinske område, såsom inden for vævsteknologi og sårheling.

Send e-mail til os

Produktdetaljer

Produktmærker

Produktparameter

Transglutaminase-enzym

Produktnavn	Transglutaminase-enzym
Udseende	Whitepulver
Aktiv ingrediens	Transglutaminase-enzym
Specifikation	99%
Testmetode	HPLC
CAS-nr.	80146-85-6
Fungere	HsundhedCer
Gratis prøve	Tilgængelig
Ægtehedsbevis	Tilgængelig
Holdbarhed	24 måneder

Produktfordele

Funktionerne af transglutaminase omfatter:
1. Proteintværbinding: Transglutaminase katalyserer dannelsen af kovalente bindinger mellem proteiner, forbinder dispergerede proteiner til polymerer og ændrer dermed proteinernes fysiske og kemiske egenskaber betydeligt, såsom at øge gelstyrken og forbedre vandretentionen. I fødevareforarbejdning kan det gøre kødprodukter fastere i teksturen, bedre i elasticitet og lækker i smagen.
2. Forbedre fødevarekvaliteten: Transglutaminase forbedrer proteingelens egenskaber, hvilket får mejeriprodukter og sojabønneprodukter til at danne en mere stabil gelstruktur. Tag yoghurt som eksempel, hvor teksturen er tykkere og mere delikat efter tilsætning, stabiliteten forbedres, valleseparationen reduceres, proteinudnyttelsesgraden forbedres, og næringsværdien øges.

Anvendelse

Anvendelser af transglutaminase omfatter:
1. Kødforarbejdning: Transglutaminase omorganiserer hakket kød, forbedrer vandretention, reducerer safttab, forbedrer udbyttet, reducerer omkostningerne og forbedrer konkurrenceevnen for pølser, skinke og andre produkter.
2. Mejeriforarbejdning: Bruges til at forbedre tekstur og stabilitet af ost og yoghurt, fremme kasein-tværbinding, gøre yoghurtgelstrukturen mere delikat og ensartet og forbedre smagskvaliteten.
3. Bagværk: Forbedrer strukturen af glutenprotein, øger dejens elasticitet og sejhed, gør bagværk større, blødere tekstur og forlænger holdbarheden.
4. Kosmetikindustrien: Tværbundet modifikation af kollagen, elastin osv. danner en stabil beskyttende film på hudoverfladen, forbedrer fugtighed og elasticitet og forsinker aldring. Nogle eksklusive hudplejeprodukter har tilsat relaterede ingredienser.
5. Tekstilindustri: Tværbindingsbehandling af fiberoverfladeproteiner forbedrer fiberstyrken, slidstyrken og farvningsegenskaberne, reducerer uldfiltkrympningen og forbedrer farvningseffekten.