Obrázek enzymu transglutaminázy dodávaného z továrny

Transglutaminázový enzym dodávaný z výroby

Stručný popis:

Transglutamináza (TG) je enzym, který katalyzuje síťovací reakci mezi proteiny. Zvyšuje stabilitu a funkci proteinů vytvářením kovalentních vazeb mezi aminoskupinou glutamátových zbytků a karboxylovou skupinou lysinových zbytků. Transglutamináza se široce používá v potravinářském průmyslu ke zlepšení textury a prodloužení trvanlivosti potravin. Má také potenciální uplatnění v biomedicíně, například v tkáňovém inženýrství a hojení ran.

Pošlete nám e-mail

Detaily produktu

Štítky produktů

Parametr produktu

Enzym transglutamináza

Název produktu	Enzym transglutamináza
Vzhled	Wbílýprášek
Aktivní složka	Enzym transglutamináza
Specifikace	99 %
Zkušební metoda	HPLC
ČÍSLO CAS	80146-85-6
Funkce	HzdravíCjsou
Vzorek zdarma	K dispozici
Certifikát pravosti	K dispozici
Trvanlivost	24 měsíců

Výhody produktu

Funkce transglutaminázy zahrnují:
1. Zesíťování proteinů: transglutamináza katalyzuje tvorbu kovalentních vazeb mezi proteiny, spojuje dispergované proteiny do polymerů, čímž významně mění fyzikální a chemické vlastnosti proteinů, jako je zvýšení pevnosti gelu a zlepšení zadržování vody. Při zpracování potravin může masné výrobky zpevnit, zlepšit jejich elasticitu a zlepšit jejich chuť.
2. Zlepšení kvality potravin: transglutamináza zlepšuje vlastnosti proteinového gelu, díky čemuž mléčné výrobky a sójové výrobky tvoří stabilnější gelovou strukturu. Například jogurt má po přidání hustší a jemnější texturu, zvyšuje se stabilita, snižuje se oddělování syrovátky, zlepšuje se využití bílkovin a zvyšuje se nutriční hodnota.

Aplikace

Mezi aplikace transglutaminázy patří:
1. Zpracování masa: transglutamináza reorganizuje mleté maso, zvyšuje zadržování vody, snižuje ztráty šťávy, zlepšuje výtěžnost, snižuje náklady a zlepšuje konkurenceschopnost klobás, šunky a dalších výrobků.
2. Zpracování mléčných výrobků: Používá se ke zlepšení textury a stability sýrů a jogurtů, k podpoře zesítění kaseinu, k jemnější a jednotnější gelové struktuře jogurtu a ke zlepšení chuťových vlastností.
3. Pečené výrobky: Zlepšují strukturu lepkového proteinu, zvyšují elasticitu a houževnatost těsta, zvětšují objem pečených výrobků, změkčují texturu a prodlužují trvanlivost.
4. Kosmetický průmysl: Zesíťovaná modifikace kolagenu, elastinu atd. vytváří na povrchu pokožky stabilní ochranný film, zvyšuje hydrataci a elasticitu a zpomaluje stárnutí. Některé luxusní produkty péče o pleť obsahují přidané související složky.
5. Textilní průmysl: zesíťování povrchu vláken proteiny, zlepšení pevnosti vláken, odolnosti proti opotřebení a barvicích vlastností, snížení smrštění vlněné plsti, zlepšení barvicího účinku.