Enzim transglutaminasa de subministrament de fàbrica

Descripció breu:

La transglutaminasa (TG) és un enzim que catalitza la reacció d'enllaç creuat entre proteïnes. Millora l'estabilitat i la funció de les proteïnes formant enllaços covalents entre el grup amino dels residus de glutamat i el grup carboxil dels residus de lisina. La transglutaminasa s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària per millorar la textura i allargar la vida útil dels aliments. També té aplicacions potencials en el camp biomèdic, com ara en l'enginyeria de teixits i la curació de ferides.

Envia'ns un correu electrònic

Detall del producte

Etiquetes de producte

Paràmetre del producte

Enzim transglutaminasa

Nom del producte	Enzim transglutaminasa
Aspecte	Wblancpols
Ingredient actiu	Enzim transglutaminasa
Especificació	99%
Mètode de prova	HPLC
Núm. CAS	80146-85-6
Funció	HsalutC.són
Mostra gratuïta	Disponible
COA	Disponible
Vida útil	24 mesos

Beneficis del producte

Les funcions de la transglutaminasa inclouen:
1. Reticulació de proteïnes: la transglutaminasa catalitza la formació d'enllaços covalents entre proteïnes, unint proteïnes disperses en polímers, canviant significativament les propietats físiques i químiques de les proteïnes, com ara augmentar la resistència del gel i millorar la retenció d'aigua. En el processament d'aliments, pot fer que els productes carnis tinguin una textura més ferma, una millor elasticitat i un sabor més deliciós.
2. Millora la qualitat dels aliments: la transglutaminasa millora les propietats del gel proteic, fent que els productes lactis i els productes de soja formin una estructura de gel més estable. Prenent el iogurt com a exemple, la textura és més espessa i delicada després d'afegir-lo, l'estabilitat millora, la separació del sèrum de llet es redueix i la taxa d'utilització de proteïnes millora i el valor nutricional augmenta.

Aplicació

Les aplicacions de la transglutaminasa inclouen:
1. Processament de carn: la transglutaminasa reorganitza la carn picada, millora la retenció d'aigua, redueix la pèrdua de suc, millora el rendiment, redueix el cost i millora la competitivitat de les salsitxes, el pernil i altres productes.
2. Processament de productes lactis: s'utilitza per millorar la textura i l'estabilitat del formatge i el iogurt, promoure la reticulació de la caseïna, fer que l'estructura del gel de iogurt sigui més delicada i uniforme i millorar la qualitat del gust.
3. Productes de forn: Milloren l'estructura de la proteïna del gluten, milloren l'elasticitat i la duresa de la massa, fan que els productes de forn siguin més grans i de textura més suau i allarguen la vida útil.
4. Indústria cosmètica: la modificació reticulada de col·lagen, elastina, etc., forma una pel·lícula protectora estable a la superfície de la pell, millora la humitat i l'elasticitat i retarda l'envelliment. Alguns productes per a la cura de la pell d'alta gamma han afegit ingredients relacionats.
5. Indústria tèxtil: tractament de reticulació de proteïnes de la superfície de la fibra, millora la resistència de la fibra, la resistència al desgast i les propietats de tenyit, redueix la contracció del feltre de llana, millora l'efecte de tenyit.