Istaknuta slika enzima transglutaminaze iz fabrike

Fabrički isporučen enzim transglutaminaze

Kratak opis:

Transglutaminaza (TG) je enzim koji katalizira reakciju umrežavanja između proteina. Poboljšava stabilnost i funkciju proteina formiranjem kovalentnih veza između amino grupe glutamatnih ostataka i karboksilne grupe lizinskih ostataka. Transglutaminaza se široko koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje teksture i produženje roka trajanja hrane. Također ima potencijalnu primjenu u biomedicinskom području, kao što su inženjerstvo tkiva i zacjeljivanje rana.

Pošaljite nam e-poštu

Detalji proizvoda

Oznake proizvoda

Parametar proizvoda

Enzim transglutaminaza

Naziv proizvoda	Enzim transglutaminaza
Izgled	Wbijelaprah
Aktivni sastojak	Enzim transglutaminaza
Specifikacija	99%
Metoda ispitivanja	HPLC
CAS BR.	80146-85-6
Funkcija	HzdravljeCsu
Besplatan uzorak	Dostupno
Potvrda o autentičnosti	Dostupno
Rok trajanja	24 mjeseca

Prednosti proizvoda

Funkcije transglutaminaze uključuju:
1. Umrežavanje proteina: transglutaminaza katalizira formiranje kovalentnih veza između proteina, povezujući dispergovane proteine u polimere, značajno mijenjajući fizička i hemijska svojstva proteina, kao što je povećanje čvrstoće gela i poboljšanje zadržavanja vode. U preradi hrane može učiniti mesne proizvode čvršćima u teksturi, boljom elastičnošću i ukusnijim.
2. Poboljšanje kvaliteta hrane: transglutaminaza poboljšava svojstva proteinskog gela, čineći da mliječni proizvodi i proizvodi od soje formiraju stabilniju strukturu gela. Uzimajući jogurt kao primjer, tekstura je gušća i nježnija nakon dodavanja, stabilnost je poboljšana, odvajanje sirutke je smanjeno, a stopa iskorištavanja proteina je poboljšana, a nutritivna vrijednost je povećana.

Aplikacija

Primjene transglutaminaze uključuju:
1. Prerada mesa: transglutaminaza reorganizuje mljeveno meso, poboljšava zadržavanje vode, smanjuje gubitak soka, poboljšava prinos, smanjuje troškove i poboljšava konkurentnost kobasica, šunke i drugih proizvoda.
2. Prerada mliječnih proizvoda: Koristi se za poboljšanje teksture i stabilnosti sira i jogurta, pospješivanje umrežavanja kazeina, postizanje delikatnije i ujednačenije strukture jogurtovog gela te poboljšanje kvalitete okusa.
3. Pekarski proizvodi: Poboljšavaju strukturu proteina glutena, povećavaju elastičnost i žilavost tijesta, čine pečene proizvode većim, mekšom teksturom i produžavaju rok trajanja.
4. Kozmetička industrija: Umrežena modifikacija kolagena, elastina itd. formira stabilan zaštitni film na površini kože, poboljšava vlažnost i elastičnost te usporava starenje. Neki vrhunski proizvodi za njegu kože imaju dodane srodne sastojke.
5. Tekstilna industrija: tretman umrežavanja površinskih vlakana proteinima, poboljšanje čvrstoće vlakana, otpornosti na habanje i svojstava bojenja, smanjenje skupljanja vunenog filca, poboljšanje efekta bojenja.