Фабрично доставено трансглутаминазно ензимно изображение

Фабрично снабдяване с трансглутаминазен ензим

Кратко описание:

Трансглутаминазата (TG) е ензим, който катализира реакцията на омрежване между протеините. Тя подобрява стабилността и функцията на протеините, като образува ковалентни връзки между аминогрупата на глутаматните остатъци и карбоксилната група на лизиновите остатъци. Трансглутаминазата се използва широко в хранителната промишленост за подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност на храните. Тя има и потенциални приложения в биомедицинската област, като например в тъканното инженерство и заздравяването на рани.

Изпратете ни имейл

Детайли за продукта

Етикети на продукти

Параметър на продукта

Трансглутаминазен ензим

Име на продукта	Трансглутаминазен ензим
Външен вид	Wхайтпрах
Активна съставка	Трансглутаминазен ензим
Спецификация	99%
Метод на изпитване	Високоефективна хроматография (ВЕТХ)
CAS №	80146-85-6
Функция	HздравеCса
Безплатна проба	Налично
Сертификат за съответствие	Налично
Срок на годност	24 месеца

Предимства на продукта

Функциите на трансглутаминазата включват:
1. Омрежване на протеини: трансглутаминазата катализира образуването на ковалентни връзки между протеините, свързвайки диспергираните протеини в полимери, променяйки значително физичните и химичните свойства на протеините, като например повишаване на здравината на гела и подобряване на задържането на вода. В хранително-вкусовата промишленост може да направи месните продукти по-твърди по текстура, по-еластични и по-вкусни.
2. Подобряване на качеството на храните: трансглутаминазата подобрява свойствата на протеиновия гел, което прави млечните продукти и соевите продукти да образуват по-стабилна гел структура. Вземайки за пример киселото мляко, текстурата е по-гъста и по-деликатна след добавяне, стабилността е подобрена, отделянето на суроватка е намалено, а степента на усвояване на протеина е подобрена, а хранителната стойност е повишена.

Приложение

Приложенията на трансглутаминазата включват:
1. Преработка на месо: трансглутаминазата реорганизира смляното месо, подобрява задържането на вода, намалява загубата на сок, подобрява добива, намалява разходите и подобрява конкурентоспособността на колбаси, шунка и други продукти.
2. Преработка на млечни продукти: Използва се за подобряване на текстурата и стабилността на сиренето и киселото мляко, насърчаване на омрежването на казеина, правене на структурата на гел от киселото мляко по-деликатна и еднородна и подобряване на вкусовите качества.
3. Печени изделия: Подобряват структурата на глутенния протеин, повишават еластичността и здравината на тестото, правят печените продукти по-големи, по-меки и удължават срока на годност.
4. Козметична индустрия: Омрежената модификация на колаген, еластин и др. образува стабилен защитен филм върху повърхността на кожата, повишава влагата и еластичността и забавя стареенето. Някои висококачествени продукти за грижа за кожата имат добавени свързани съставки.
5. Текстилна промишленост: обработка с омрежване на повърхностните протеини на влакната, подобряване на здравината на влакната, устойчивостта на износване и свойствата на боядисване, намаляване на свиването на вълнения филц, подобряване на ефекта на боядисване.