إضافات غذائية حمض البروتياز

تشمل وظائف البروتياز الحمضي ما يلي:
1. تحلل البروتين بكفاءة: في الصناعات الغذائية والأعلاف وغيرها، يمكن للبروتياز الحمضي تحديد وتحلل الروابط الببتيدية البروتينية بدقة، كما هو الحال في تخمير صلصة الصويا، فإنه يمكن تسريع تحلل بروتين الصويا، وتقصير دورة التخمير، وتحسين نكهة وجودة صلصة الصويا، ومساعدة الشركات على تحسين القدرة التنافسية.
2. تحسين جودة المنتج: في معالجة الأغذية، يمكن للبروتياز الحمضي تعديل الخصائص الرومولوجية للعجين، والتحلل المائي المعتدل لبروتين الغلوتين، بحيث يتوسع الخبز ومنتجات الخبز الأخرى بشكل أكثر توازناً، ويصبح المذاق أكثر نعومة، وقد تم تطبيق العديد من العلامات التجارية المعروفة للخبز.
3. تعزيز امتصاص العناصر الغذائية: إن إضافة البروتياز الحمضي إلى العلف يمكن أن يؤدي إلى تحلل البروتين إلى جزيئات صغيرة، وتحسين معدل الاستخدام، وتقليل النفايات، وتعزيز نمو الحيوانات وتطورها، وتحسين الفوائد الاقتصادية بشكل كبير بعد الاستخدام في المزرعة.