Fabrieksvoorraad Transglutaminase Ensiem

Kort beskrywing:

Transglutaminase (TG) is 'n ensiem wat die kruisbindingsreaksie tussen proteïene kataliseer. Dit verbeter proteïenstabiliteit en -funksie deur kovalente bindings te vorm tussen die aminogroep van glutamaatresidue en die karboksielgroep van lisienresidue. Transglutaminase word wyd gebruik in die voedselbedryf om die tekstuur te verbeter en die rakleeftyd van voedsel te verleng. Dit het ook potensiële toepassings in die biomediese veld, soos in weefselingenieurswese en wondgenesing.

Stuur e-pos aan ons

Produkbesonderhede

Produk-etikette

Produkparameter

Transglutaminase Ensiem

Produknaam	Transglutaminase Ensiem
Voorkoms	Whitepoeier
Aktiewe bestanddeel	Transglutaminase Ensiem
Spesifikasie	99%
Toetsmetode	HPLC
CAS-nr.	80146-85-6
Funksie	HgesondheidCis
Gratis monster	Beskikbaar
KOA	Beskikbaar
Raklewe	24 Maande

Produkvoordele

Die funksies van transglutaminase sluit in:
1. Proteïenkruisbinding: transglutaminase kataliseer die vorming van kovalente bindings tussen proteïene, wat verspreide proteïene in polimere verbind, wat die fisiese en chemiese eienskappe van proteïene aansienlik verander, soos om jelsterkte te verhoog en waterretensie te verbeter. In voedselverwerking kan dit vleisprodukte stewiger in tekstuur, beter in elastisiteit en heerliker in smaak maak.
2. Verbeter voedselgehalte: transglutaminase verbeter proteïengel-eienskappe, wat suiwelprodukte en sojaboonprodukte 'n meer stabiele gelstruktuur vorm. As ons jogurt as voorbeeld neem, is die tekstuur dikker en meer delikaat na byvoeging, die stabiliteit word verbeter, die wei-skeiding word verminder, en die proteïenbenuttingskoers word verbeter en die voedingswaarde word verhoog.

Toepassing

Toepassings van transglutaminase sluit in:
1. Vleisverwerking: transglutaminase herorganiseer gemaalde vleis, verbeter waterretensie, verminder sapverlies, verbeter opbrengs, verminder koste en verbeter die mededingendheid van wors, ham en ander produkte.
2. Suiwelverwerking: Word gebruik om die tekstuur en stabiliteit van kaas en jogurt te verbeter, kaseïen-kruisbinding te bevorder, jogurtgelstruktuur meer delikaat en eenvormig te maak, en smaakkwaliteit te verbeter.
3. Gebakte goedere: Verbeter die struktuur van glutenproteïen, verhoog die elastisiteit en taaiheid van deeg, maak gebakte produkte groter, sagter tekstuur en verleng die rakleeftyd.
4. Kosmetiese industrie: Kruisgekoppelde modifikasie van kollageen, elastien, ens., vorm 'n stabiele beskermende film op die veloppervlak, verbeter vog en elastisiteit, en vertraag veroudering. Sommige hoë-end velversorgingsprodukte het verwante bestanddele bygevoeg.
5. Tekstielbedryf: veseloppervlakproteïen-kruisbindingsbehandeling, verbeter veselsterkte, slytasieweerstand en kleureienskappe, verminder wolviltkrimping, verbeter kleureffek.